一叠到底就能做的千层牛肉馅饼

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千层牛肉饼据说起源于唐代宫廷，是一道在北方颇受欢迎的面食小吃。其以饼皮色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩，肉馅鲜香多汁，油而不腻而闻名，一出锅香飘四溢，老少咸宜。 千层肉饼好吃，但说到它的制作工艺却经常让人望而却步。这次采用了更加简单的方法，不用切井字格，让大家在家里也方便操作，吃起来口感味道都毫不逊色，甚至能拥有出门摆摊卖大饼的信心。关键是自己做的饼，肉多啊，那叫真香！

千层牛肉馅饼的用料

牛肉馅 400克 盐 3克
白糖 5克 酱油 2勺
蒸鱼豉油 1勺 料酒 1勺
老抽 1勺 白胡椒粉 1克
花椒粉 1克 生姜 10克
香油 1勺 色拉油 1勺
面粉 200克 温水（面团） 120克
盐（面团） 1克 色拉油（面团） 5克
淀粉（水淀粉） 1勺 清水（水淀粉） 60克

千层牛肉馅饼的做法

一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解1

步骤1

面粉加入少量盐和色拉油，用稍微有点烫的水拌成面絮状，
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解2

步骤2

揉成不见干粉的面团，也就是盆光手光面光，三光政策，盖上保鲜膜放一边饧四十分钟以上，面饧好了才能擀的够薄
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解3

步骤3

洋葱切丁，为了保留口感不用切的太小，大约小手指甲那么大就行
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解4

步骤4

锅里放点油，把洋葱炒一下断生减少出汁
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解5

步骤5

牛肉馅也要用带点肥肉的，三肥七瘦这样吃起来口感鲜嫩，我用的是牛腩，先加一勺食盐抓匀，肉会有点粘粘的，增加其渗透性
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解6

步骤6

加一勺料酒去腥
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解7

步骤7

加两勺酱油，一勺蒸鱼豉油，一勺香油，
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解8

步骤8

加入一点花椒粉和白胡椒粉，还有一勺白糖，拌匀，朝一个方向搅打上劲
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解9

步骤9

再加点姜末，剁细一点就吃不出来了
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解10

步骤10

要让肉馅不干柴就一定要打入足够的水分，水淀粉更加可以使肉馅嫩滑，少量多次的加入，朝一个方向搅打上劲，把水分完全吸收，可见肉馅滋润却没有汤汁流出来
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解11

步骤11

最后加点老抽调色
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解12

步骤12

放入炒好的洋葱粒拌匀
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解13

步骤13

浇一勺色拉油封住汁水，肉馅就调好了
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解14

步骤14

取出饧好的面团揉一揉，切成两块，揉好的面团切面非常光滑，暂时不用的还用保鲜膜盖好
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解15

步骤15

小面团稍微松弛几分钟，把面团揉圆，用手压成长圆形
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解16

步骤16

擀开，技术好的朋友直接擀成长长的长方形面片，厚度在1.5毫米以内
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解17

步骤17

抹肉馅，开头处留出约四指宽的空白，四周边缘留白尽量少一点，抹匀，够滋润的肉馅才好抹
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解18

步骤18

拎起空白的那一块面折到肉馅上，把上下两边捏严实封住，继续按照这个宽度往后折
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解19

步骤19

折到最后把尾巴的边缘也捏严实，用手把整个肉饼压的更扁一些，手压比用擀面杖更匀一些，注意力度，面皮别压破
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解20

步骤20

电饼铛上下两面都预热到位，刷一层色拉油，把肉饼放进去，用手按实，盖好电饼铛
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解21

步骤21

加热约六分钟，颜色金黄了，把肉饼翻个面
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解22

步骤22

继续加热两三分钟，面饼焦黄，外皮酥脆，可以出锅了，放在笼屉里晾一晾
一叠到底就能做的千层牛肉馅饼的做法图解23

步骤23

改刀切成块儿，装盘享用吧！

千层牛肉馅饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-01

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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