香辣豆豉

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第一次尝试着做香辣豆豉,很成功,味道也不错,巴适得很!以前发过一次做法是要裹面粉捂豆,还要晒干才能做!今天教给大家一个非常简单的做法,不需要裹面粉,也不用晒豆就可以吃到美味的豆豉!喜欢的朋友可以来试试看哦!

香辣豆豉的用料

黄豆 2斤 生姜 2块
蒜瓣 4个 粗辣椒面 250克
细辣椒面 250克 高度白酒 50克
200克 胡椒粉 20克

香辣豆豉的做法

香辣豆豉的做法图解1

步骤1

挑选好的豆子清洗干净,加入适量的清水浸泡一夜!
香辣豆豉的做法图解2

步骤2

泡好的大豆再次清洗几遍,捞出沥干水份备用!
香辣豆豉的做法图解3

步骤3

一盆黄豆加入两盆水,放入电压力锅中,按煮豆键/蹄筋健(30分钟)即可!(如果没有电压力锅就放在锅里大火烧开,水开后转小火,盖子移开一点,防止溢锅!大概三个小时左右,水煮干了,豆子软烂就可以了!)
香辣豆豉的做法图解4

步骤4

煮好的豆子可以轻松捏碎,就可以了!
香辣豆豉的做法图解5

步骤5

捞出装在透气的筐里,或者纱布缝制的布袋子里!铺平,豆子不要铺的太厚!
香辣豆豉的做法图解6

步骤6

上面盖一张纱布!
香辣豆豉的做法图解7

步骤7

放在38度左右的地方,发酵两到三天!(天冷的地方,可以放在泡沫箱里,被子里,稻草里保暖,不要密封,黄豆发酵需要氧气!)
香辣豆豉的做法图解8

步骤8

生姜削皮洗净切成末,蒜瓣拍碎切成末备用!
香辣豆豉的做法图解9

步骤9

我一共发酵了三天!温度高用时短,温度低用时会长!(发酵两天的时候可以去看看发酵状态!)
香辣豆豉的做法图解10

步骤10

黄豆上有白膜,像莲藕一样牵丝就说明发酵好了!不要发酵的太久,不然的话口感会苦!
香辣豆豉的做法图解11

步骤11

把发酵好的豆子移到无水无油干净的盆里!
香辣豆豉的做法图解12

步骤12

两斤黄豆,放入250克粗辣椒面,250克细辣椒面,200克盐,切好的生姜末,蒜末,20克胡椒粉,50克高度白酒,可以杀菌,防止变质!(辣椒粉可以用小米辣代替,把小米辣洗净晾干水分剁碎就可以啦!各种食材的比例可以自行调整,不过盐一定要多放,少了易变酸变坏!)
香辣豆豉的做法图解13

步骤13

戴上硅胶手套,充分抓拌均匀就可以开吃啦!不过在发酵一段时间会更好吃!(一定要记得戴手套哦,要不然太辣,手会很疼的!)
香辣豆豉的做法图解14

步骤14

放入无水无油的容器里!
香辣豆豉的做法图解15

步骤15

盖上保鲜膜,密封发酵20天!20天后夹馍拌饭炒菜都很美味!发酵好以后也可以晒干,就是我们平常在外面买的干豆豉了!无论晒还是不晒,都可以保存一年都不会坏!
香辣豆豉的做法图解16

步骤16

成品图
香辣豆豉的做法图解17

步骤17

成品图
香辣豆豉的做法图解18

步骤18

成品图
香辣豆豉的做法图解19

步骤19

成品图
香辣豆豉的做法图解20

步骤20

成品图

香辣豆豉的烹饪技巧

也可以把黄豆替换成黑豆来做豆豉!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-02

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