照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝

精品 独家
3.7万 浏览 206 收藏
收藏
官尔娜娜
官尔娜娜
＋ 关注

北方的鱼香肉丝多是改良的，天津北京地区主要是胡萝卜青椒版，调味也主要靠郫县豆瓣。工作原因去过太多次四川，那边的鱼香肉丝都是用笋，无论竹笋还是莴笋，调味也主要靠泡椒，郫县豆瓣用来调色。今天就做个更偏川菜做法的鱼香肉丝，下次再做个津菜版。

鱼香肉丝的用料

鸡胸肉或里脊肉 莴笋
木耳 泡椒泡姜
大蒜 醋
糖 生抽
淀粉 料酒

鱼香肉丝的做法

照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

准备食材，里脊肉鸡胸肉都可以，无非是鱼香肉丝和鱼香鸡丝的区别。我不喜欢写食材多少克多少个之类的，家常菜纯凭自己喜好，爱吃肉多放肉爱吃素多放菜。
照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

肉切丝后加料酒，一点点生抽和淀粉抓匀备用
照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

配菜切丝备用
照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

泡椒泡姜大蒜切好备用
照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

准备碗汁：料酒、醋（加不加醋加多少取决于你的泡菜有多酸，我买的是农家腌制整根泡椒泡姜比较酸，我几乎不需要放醋，瓶装现成剁椒往往没有这么酸）、糖（小荔枝口酸甜比例1:1）、酱油、盐适量、淀粉一小勺、清水（根据配水淀粉比例加水）
照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

起锅烧油，油热将腌好的肉丝过油滑散
照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

肉丝很容易熟，稍变颜色断生就把配菜加进去一起过油后盛出。
照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

留少许底油加入泡椒泡姜等料头中小火炒香，想要红油就加一小勺郫县豆瓣
照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

炒香料头后转旺火加入过油的菜和碗汁，大火翻炒均匀后出锅。

鱼香肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-05

©本菜谱的做法由 官尔娜娜 编写，未经授权不得转载

鱼香肉丝的其他做法更多

上传我做的这道菜

鱼香肉丝的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活