卤肉饭

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我家每天做饭多少还是要有肉的,一天吃纯素食就会觉得油水少了,所以除了炒菜时加些精肉以外,隔三差五的炖锅肉、来只鸡、整条鱼的那都是常事。要是论解馋好像还是带皮五花肉来得快,五花肉肥瘦相间,还有一层薄薄的肉皮,无论怎么做都好吃。 我之前用五花肉做过红烧肉,红红的油亮色,看上去就流口水,咬一口肥而不腻、香嫩美味,配上大米饭或者二米饭,真是一碗饭不够吃呀!除了红烧肉,五花肉还有一种比较家常的做法,即快手又好吃,那就是卤肉,搭配上白米饭,妥妥的就是卤肉饭啦。 做卤肉饭首先要做卤肉,我做卤肉的方法其实很简单,而且有个诀窍就是不用放一滴油的,因为五花肉的肥肉部位油脂丰富,所以要利用好这一部分的油脂,用小火干煸切好的五花肉,把肥肉的油脂慢慢煸出来,这样做好的卤肉,吃起来是不会腻口的。因为这些油脂所以锅中不放一滴油也不会糊锅,如果买的五花肉比较肥,煸出来的油脂比较多,还可以盛出来留作它用。 调味料用的也很简单,除了最常用的葱、姜、蒜以外,会用到大料、香叶、生抽、料酒和冰糖,当然还会用到基础调味料~盐。冰糖是用来提鲜和上亮色的;生抽也是提鲜和上色的作用;葱,姜、蒜用来去腥;大料和香叶是用来提香的,总体来说调味料不复杂。 卤肉的制作过程也仅仅就是3步而已,第1步小火煸出肉片的油脂,第2步加入调味料调味,第3步小火慢炖30分钟即可,就是这么简单!零基础的人做起来也不用愁,按照这3步做,一次就成功!
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卤肉饭的用料

带皮五花肉 500g 葱姜蒜 适量
冰糖 15克 香叶 2片
大料 2个 生抽 20ml
料酒 15ml 8克
热水 400ml 熟鸡蛋 2个

卤肉饭的做法

#营养小食光#卤肉饭的做法图解1

步骤1

把五花肉切成1厘米宽度,0.5厘米厚度的肉片
#营养小食光#卤肉饭的做法图解2

步骤2

找一口无油无水的锅,把肉片倒进锅中小火慢慢煸,等油脂都煸出来了,肉片变成微微发黄的颜色就煸好了。
#营养小食光#卤肉饭的做法图解3

步骤3

把冰糖放入锅中,用锅中的油把冰糖融化,翻炒几下使融化的冰糖变色,包裹在肉片上,这一步相当于炒糖色。
#营养小食光#卤肉饭的做法图解4

步骤4

一次加入大料、香叶
#营养小食光#卤肉饭的做法图解5

步骤5

葱、姜、蒜
#营养小食光#卤肉饭的做法图解6

步骤6

生抽倒进锅中因为遇到热油,就会散发出香味,接着倒入热水,水量要刚好没过食材顶部
#营养小食光#卤肉饭的做法图解7

步骤7

然后加入料酒和盐,盖上锅盖小火焖30分钟即可
#营养小食光#卤肉饭的做法图解8

步骤8

如果有煮好的鸡蛋可以放进肉汤中一起卤,这样做出来的卤蛋很好吃,因为有很浓的肉汤味呦!
#营养小食光#卤肉饭的做法图解9

步骤9

做好了卤肉再做卤肉饭就很简单了
#营养小食光#卤肉饭的做法图解10

步骤10

再整一碗大米饭,开水炒烫一点绿色的青菜点缀上,卤蛋对切开摆在白米饭上,最后连汤带肉淋上最好的卤肉,开吃吧!保证一碗不够吃!

卤肉饭的烹饪技巧

1、五花肉洗净后一定要用厨房纸擦干水,否则煸肉片时会有油飞溅出来,容易烫到自己。 2、炖肉时加的水一定是热水,用凉水的话容易使肉突然受凉紧缩,造成口感发硬。 3、最好用冰糖这样上色的肉是油亮亮的,另外冰糖遇热油后的风味,比白砂糖或绵白糖要好很多。 我是四毛,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-05

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