极简约的咸吐司，却风味十足！

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君之

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这款咸吐司，不含鸡蛋，很少的糖（而且糖在发酵过程中会被酵母分解，最终成品几乎无甜），只有淡淡咸味，本色原香。它很简约，看上去非常白净，简简单单但有着无限可能。可以用来制作各种口味的三明治，也可以就那么直接吃。抹上黄油蜂蜜烤一烤，更是香甜无比！今天的食谱，我又开始啰嗦上了，要做出看上去简单但风味十足的吐司，需要注意的那些地方，我会反复多说几遍，大伙儿别嫌烦哈！

咸吐司的用料

种面团	高筋面粉（或吐司专用粉） 175克
干酵母 3克	水 105克
主面团	高筋面粉（或吐司专用粉） 75克
盐 5克	水 50克
细砂糖 15克	奶粉 10克
黄油 20克

咸吐司的做法

步骤1

首先制作种面团。将种面团的所有材料混合揉成一个光滑的面团。这个面团不用揉出膜，用力揉至光滑即可，手揉大概用力揉10分钟左右，如果用君焙厨师机，低速搅拌5分钟（G1/L1用6档，A5/A6用2档）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，在温暖的室温下发酵，发酵到2.5倍大（大约1.5-2个小时，根据温度不同发酵时间也不同）。

步骤2

种面团发酵好以后，将它压扁，排出气体，然后撕碎。然后加入主面团材料（除黄油外），和种面团混合在一起，再次揉成一个面团。这一次，要像制作常规面包一样揉出膜。揉到膜初步成型以后，加入软化的黄油，挤入将黄油揉入面团里，最后将面团揉至完全阶段（可以手揉也可以用厨师机揉，图中厨师机型号为君焙L1）。

步骤3

面团揉至完全阶段，要可以抻出像图片里这样薄而不易破的膜（手套膜）。制作吐司通常需要将面团揉到这个阶段，才可以让面包得到足够细腻的组织，以及足够膨大的体积。手揉需要一定的手劲和耐力。如果用君焙厨师机，我通常先揉9分钟，加入软化黄油后再揉9分钟左右，具体出膜时间要具体情况而定。全程低速档（G1/L1用6档，A5/A6用2档）。由于大量面团会更容易揉得充分，配方份量加倍后揉面的时间可能反而会缩短。

步骤4

揉好的面团，均分成3份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后将面团擀开，卷起来。

步骤5

具体卷的方法看动图。

步骤6

擀好的小面卷放入吐司盒里（非防粘模具要抹油防粘）。夏天可以直接室温发酵。盖上吐司盒盖子即可（如果没有盖子就盖上湿布）。发酵到八九分满（大约2-3个小时），盖上吐司盒盖子。也可以烤不带盖的吐司，直接烘烤或者在面团表面刷一层全蛋液做装饰。

步骤7

烤箱预热至上下火165℃，将吐司盒放入烤箱，下层。烘烤大约40分钟。不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。我用的是君焙蒸烤箱。如果烤不带盖的吐司，最后会得到表面鼓起的山形吐司。烘烤过程中表面上色可能会比较快，可以在上色后加盖锡纸继续烘烤。

步骤8

烤好的吐司，带着隔热手套趁热脱模，在冷却架上冷却，就可以切片或者放入盒子里保存了。烘烤的过程中，面团会继续膨发，最终得到每个边都方方正正的吐司。如果你的吐司发不满模具，检查是否面团发酵过度（发酵过度的面团按上去容易塌，失去后续膨胀力，烤出来的吐司质地较粗糙，可能有酸味），酵母品质是否欠佳（尽量用耐高糖酵母，虽然这个吐司糖含量不高，但有盐和黄油依然会影响发酵），面粉筋度是否合格、品质是否过关等（我遇到很多同学做吐司做不好是面粉的原因引起的，换了面粉就一切OK了）。