专治夏日没胃口——萝卜干肉包

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江南的梅雨季其实并没有想像中长，往年只是意思一下就过去，而今年却是个例外。整个六月南昌都是在小雨、中雨、大雨中度过，而到了七月，则是各种接受暴雨洗礼。在这种湿答答的天气里，人的胃口也变得粘乎乎的，什么也不爱吃。厨娘的心思，在这种时候就显得尤其重要了。咸香微辣的萝卜干与肥腴的猪肉配伍，让脂肪化去其颗粒感，使入口的感觉更有层次。这个包子值得一试。

萝卜干肉包的用料

面粉 500克 水 250克
酵母粉 5克 泡打粉（可不加） 2克
咸萝卜 300克 五花肉 350克
香葱 20克 独头蒜 1个
小米椒 5个 盐 适量
糖 适量 生抽 1勺
白胡椒粉 适量 香油 少许
菜籽油 一大勺 淀粉 少许
老抽 少许

萝卜干肉包的做法

专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解1

步骤1

咸萝卜用清水漂洗干净，浸泡半小时。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解2

步骤2

将其切碎，我懒，用的料理机打碎的。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解3

步骤3

选肥四瘦六的五花肉，瘦肉、肥肉分别切丁。瘦肉用生抽加一点淀粉腌一下。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解4

步骤4

小米椒和大蒜也用料理机打碎。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解5

步骤5

香葱切碎备用。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解6

步骤6

油锅烧热，加入菜籽油（也可以用别的油，我喜欢菜籽油的香）加热到微微冒烟。加入肥肉丁，转中火煸炒。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解7

步骤7

煸至猪油都出来了，如图的样子。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解8

步骤8

加入瘦肉煸炒。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解9

步骤9

炒至变色后，加入米椒和大蒜碎。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解10

步骤10

加入适量的盐和糖，这个量要根据你选用的萝卜干的咸度去配哈，多尝尝口感。再滴入老抽，炒匀。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解11

步骤11

加入萝卜干翻炒出香味，加点鸡精、香油炒匀，最后再撒上葱花，包子肉馅就做好了。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解12

步骤12

面粉加上水、酵母还有泡打粉（可不加）和成光滑面团，醒面十五分钟，注意如果是室温超过25度，建议用保鲜膜包好，放冰箱醒面。醒好的面搓成长条，再切成面剂。我没算，大概是可以包24个左右。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解13

步骤13

将面剂按扁。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解14

步骤14

擀在圆片后包馅。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解15

步骤15

包好的包子胚，盖上发酵布，发酵半小时左右（夏天哈，冬天的话要在温暖湿润的环境中发酵），发酵到原大小的1.5倍，就可以上锅蒸了。蒸包子要在水开后蒸十五分钟，关火后焖五分钟再出锅。
专治夏日没胃口——萝卜干肉包的做法图解16

步骤16

成品图。

萝卜干肉包的烹饪技巧


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创建时间:2020-07-09

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