冲绳黑糖吐司

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坨坨妈

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最近一直在重复踩雷，这个冲绳黑糖吐司我前前后后做了3次，最后一次改了配方才算成功，我也是醉了！浪费大量原料后，开始找自己的问题，老司机不带脑子茫目相信，好歹拿到方子也该先看看对不对再开始做吧，现在开始知道为什么网上多如牛毛的配方，还是有粉丝专门来找我讨了，真的是大多数都不靠谱，重点申明不要相信下厨房上排名第一的那个配方，虽然号称是吴克已亲传的配方，但比例完全不对，含水量太高，面团太稀软，粘手到怀疑人生，不割包还凑合能发起来，一割包烤的时候就再也发不起来了，所以我今天发的这个是改了配方比例的，大家可以放心做起来！

冲绳黑糖吐司的用料

### 中种面团	日式高筋面粉 350克
水 230克	新鲜酵母/干酵母 10克/3克
### 主面团	日式高筋面粉 150克
水 35克	全蛋 35克
冲绳黑糖 75克	盐 3克
新鲜酵母/干酵母 6克/2克	无盐黄油 35克
### 夹馅和装饰	葡萄干 100克
核桃仁 50克	冲绳黑糖适量
杏仁片适量	### 表面刷液
全蛋液适量	### 模具
450克吐司盒 2个	### 份量
2 个

冲绳黑糖吐司的做法

步骤1

将中种面团的所有材料倒入大碗中，用一根筷子搅拌1分钟

步骤2

包上保鲜膜，室温26-28度发酵2小时或者送入冰箱3-5度冷藏发酵12-13小时

步骤3

发酵至面团膨胀至2-2.5倍大，出现蜂窝状组织

步骤4

冲绳黑糖一盒

步骤5

用料理机打成粉末

步骤6

将主面团中除黄油外所有材料倒入面包机桶，再倒入中种面团

步骤7

选择和面程序开始搅拌，搅拌约20分钟后加入切碎的软化黄油

步骤8

再次搅拌约20-25分钟，至面团完全光滑

步骤9

取一小块面团慢慢撑开，可以拉出光滑透光的薄膜，膜的强度很高不容易扯破，扯破后破口边缘光滑的状态，即是完全阶段，此款面团需要搅打至完全阶段，如果达不到这个标准请继续搅拌

步骤10

将面团取出滚圆放入大碗中，包上保鲜膜28-30度进行第一次发酵

步骤11

发酵至面团2-2.5倍大时停止发酵

步骤12

将面团取出擀开，充分排出面团中的汽体

步骤13

中间撒上葡萄干和切碎的核桃仁

步骤14

再次揉和均匀

步骤15

将面团分割成6等份，置于发酵盒中盖上盖子

步骤16

室温醒发20分钟，至面团松弛膨胀

步骤17

取一个小面团，收口朝上放置，擀开成长方形的面片

步骤18

中间撒上适量冲绳黑糖

步骤19

将面片从上往中间折起1/3

步骤20

再将下部1/3处往上折，按平捏紧收口，拍成长条形

步骤21

全部整理成条形状后松弛5分钟

步骤22

再将长条形面团竖向擀长，中间再撒适量冲绳黑糖

步骤23

压薄底边，将面团从上往下卷起

步骤24

卷起圆筒状，收口朝下压住

步骤25

剩余面团相同操作，将整形好的面团收口朝下放入模具中，每个模具放入3个，盖上盖子35-38度进行第二次发酵

步骤26

发酵至面团涨发至约模具的九分满时取出

步骤27

用割包刀从中间模划一刀，没有割包刀的，用比较锋利和尖口剪刀每个峰剪一刀也可以

步骤28

表面刷蛋液，在开口处撒上一条冲绳黑糖，再撒上适量杏仁片

步骤29

烤箱预热，风炉150度/平炉上下火160，烤30分钟即可

步骤30

取出后趁热脱模置于烤网上晾晾，完全冷却后即可食用

冲绳黑糖吐司的烹饪技巧

1、这款面包需要用到冲绳原产的黑糖，不建议用其它品种的老红糖或者黑糖来代替，出不来那种香味。这种黑糖比较硬，需要用料理机打成粉末再使用，没有料理机的可以用密实袋装好后用擀面杖或者松肉锤敲开再碾碎； 2、配方中的酵母给了新鲜酵母和干酵母两种剂量，没有新鲜酵母的用干酵母也可以，就是风味会差一点； 3、中种面团如果不赶时间，最好选择头天制作冷藏12小时以上，面包的口感会柔软； 4、一发和二发的时间根据季节不同发酵时长也会有差异，夏天30-40分钟，冬天1-2小时都有可能，所以配方中没有给出具体时间，只需要随时注意观察面团发酵的状态，发酵至面团涨发至2倍大左右即可，最大不超过2.5倍，涨发过度会导致面筋失去弹性，面团塌陷； 5、配方中烘焙时间和温度也给到了两种，根据自家烤箱的类型来选择即可，各家烤箱脾气不一，这里时间和温度也仅供参考，具体需要根据烤箱实际温度进行调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-09

坨坨妈

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