日式冰乳酪蛋糕

2.9万浏览 90 收藏

Eva小佳美食

＋关注

日式冰乳酪蛋糕的用料

#蛋黄部分#	奶油奶酪 100g
牛奶 80g	色拉油 50g
低筋面粉 80g	玉米淀粉 10g
蛋黄 5个	#蛋白部分#
蛋白 5个(约160g)	细糖 60g
柠檬汁 2g	#乳酪酱#
奶油奶酪 150g	淡奶油 120g
细糖 15g	#辅料#
奶粉适量

日式冰乳酪蛋糕的做法

步骤1

制作蛋黄糊：奶油奶酪提前软化，隔热水搅拌至顺滑状态。

步骤2

加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

步骤3

将粉类混合过筛后加入，翻拌均匀。

步骤4

加入蛋黄，翻拌均匀，盖好备用。

步骤5

打发蛋白霜：蛋白加柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至中性偏干性能拉起小弯角的状态。

步骤6

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

步骤7

将面糊从高处倒入2个6寸阳极戚风蛋糕模中，适当刮平后震一下去除大的气泡。

步骤8

烤箱提前上下火160度预热好，蛋糕放入下层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤约45分钟。（或者选择蛋糕模式，上下火170度，烘烤35分钟）。

步骤9

烘烤结束后，蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣，完全冷却后脱模即可。

步骤10

制作乳酪馅：将淡奶油加糖，打发至顺滑有少许纹路状态。

步骤11

提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑状态。

步骤12

将奶油霜加入奶酪糊中切拌均匀，装入裱花袋，备用。

步骤13

冷却后的蛋糕脱模。

步骤14

将蛋糕切成四瓣，每瓣从中间再切两刀（不要切断）。

步骤15

将乳酪馅挤在蛋糕切口中，把侧切面也抹上乳酪酱，侧面粘上一层奶粉。

步骤16

将四瓣蛋糕做好后，统一装入垫油纸的盒子内，冷藏后再食用，奶酪。

步骤17

喜欢做烘焙美食的朋友们，欢迎关注我的公众号【Eva小佳烘焙】。

日式冰乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、以上材料为2个6寸戚风蛋糕的量，可做成1个8寸蛋糕。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、蛋糕材料里加了大量的奶油奶酪，让成品蛋糕既有戚风蛋糕的清爽柔软，又有乳酪蛋糕的轻盈浓香，口感绵而不腻，而奶酪夹馅的加入，让蛋糕的口感更有层次，蛋糕冷藏后是冰爽的口感，非常好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-09

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

Eva小佳美食

一起来分享给朋友们看看吧：