广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼(新手版)
广式月饼的皮、馅最佳比例为2:8或3:7,作为新手,容我们来个4:6,
这个菜谱约做10个50克的月饼。
对新手我有一些建议:
1:买大品牌的转化糖浆,不要自己熬。
2:买大品牌的馅料,不要自己做,如豆沙等。
3:认真看完菜谱,按菜谱去操作。
这款蛋黄豆沙月饼,咸蛋黄吸潮性强,与空气接触就会马上吸潮,蛋黄周围很快就发霉。比其它月饼更容易发霉哦。出炉后的月饼还比较硬,要彻底冷却后,才能放入密封盒或进行包装。在盒里等回油。如果月饼温度高就进行包装,包装膜内就会产生水汽,几天后月饼就会发霉。也可以不加蛋黄,单纯用30克的豆沙馅做成豆沙月饼哦!手工月饼用普通盒子或封口袋包装常温放置,保质期不超过1周;包装较好未拆封保质期为约10天;如果进入冰箱保鲜室内可以存放约30天;包装后抽了真空的月饼进入冰箱保鲜室内可以存放保质期2个月。(保质时间仅供参考,地域不同,温度不同,操作不同。例如:如果你的手有水分,没带手套包装月饼,那全毁啦!)
手工的东西就是要现做现吃,月饼回油后,马上吃完,5天内吃完 是最佳口感。
咸蛋黄豆沙月饼的做法
步骤5
咸鸭蛋最好买来,自己现磕。整个很完美,去掉多余的蛋白。 放在干净的锡纸或烤箱纸上。烤箱预热5分钟180度,烤约6-8分钟。要视乎咸鸭蛋的大小。烤好后,去掉白色部分。用刀切半。(现嗑的咸蛋黄,也可以盖上保鲜膜,水开后下锅蒸15-20分钟)步骤17
一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀,一定要过滤去打不散的蛋白,放置约15分钟才能用。刷蛋时,要刷几次均匀地刷!(记住:1个鸡蛋液加半个蛋白可以刷100左右个月饼啊,所以,记得刷少点,刷薄点。)(可以在蛋液中适当的加一点色拉油,以增加月饼表面颜色的亮度。)咸蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧
月饼有裂纹可能因为:
馅里糖太多、馅太软、太黏手(在月饼印好后,在月饼的下方,用牙签扎几个透气孔。)。炉温太高,烘烤时间太长。烤熟时,出现裂痕,可以趁热,用手整形一下,努力拉回颜值。
月饼出现皮馅分离可能因为:
馅中有泻油现象,或水分不足。皮与馅的软硬要一致,最主要是皮不要太硬。
泻脚可能因为:
泻脚就是,烤好的月饼上小下大,像脚肿。可能是馅太软,或馅的配方不合理,面粉和糖的比例不合理。(转化糖浆一般占面粉的70%-75%,)月饼皮太软。烘烤炉温太低。
鼓腰可能因为:
鼓腰就是月饼的腰粗大,鼓起来。可能是烤箱设置的温度太低。
花纹不明显可能因为:
印月饼是力道不够,用力才能压出深花纹。没等月饼冷却就刷蛋液。
这款蛋黄豆沙月饼,咸蛋黄吸潮性强,与空气接触就会马上吸潮,蛋黄周围很快就发霉。比其它月饼更容易发霉哦。最好等月饼彻底冷却后才进行包装,如果月饼温度高就进行包装,包装膜内就会产生水汽,几天后月饼就会发霉。也可以不加蛋黄,单纯用30克的豆沙馅做成豆沙月饼哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-07-10
咸蛋黄豆沙月饼的其他做法更多
咸蛋黄豆沙月饼的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼(新手版)
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活