台湾铁蛋

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今天给大家分享一个卤蛋（黑金铁蛋）因为它还在继续，可是每次都没有铁蛋最后成品，因为我做着做着快成铁蛋的时候，已经没有了....... 黑金铁蛋 1.鸡蛋要先煮熟，敲碎有裂缝后，泡冷水，再去壳就会很容易，很完整.放入已经准备好的卤汁中. 2.冰糖100g，黑糖150g，金蘭（生）老抽180g，盐10g，水1200cc，加八角2颗花椒粒及甘草少许. 一直小小火.微滚状态，可卤一个小时拿出来风干20分钟再去卤，重复动作多次.次数越多越紧实越小.这也是为什么卤着卤着没了的原因. 汤汁可重复使用.（里面还可以一起卤豆干） 3.最后卤好的蛋，可真空包装存放.随拿随吃，当然你要有准备足够多的蛋.要么我保证你见不到铁蛋.

台湾铁蛋的用料

鸡蛋或者鹌鹑蛋

台湾铁蛋的做法

台湾铁蛋的做法图解1

步骤1

鸡蛋洗净，煮熟，大火煮就行，不要盖盖子.
台湾铁蛋的做法图解2

步骤2

煮好后，敲裂壳，泡冷水，去壳以后放入卤汁中.
台湾铁蛋的做法图解3

步骤3

然后小小火，泡煮.一个小时的颜色，可以期间拿出来风干一个小时，再拿回去小小火慢煮，
台湾铁蛋的做法图解4

步骤4

二个小时的颜色
台湾铁蛋的做法图解5

步骤5

三小时
台湾铁蛋的做法图解6

步骤6

继续
台湾铁蛋的做法图解7

步骤7

反正你风干后汤汁凉了久再加热下，一直循环多次，就达到变小变黑的效果.
台湾铁蛋的做法图解8

步骤8

一边煮一边吃
台湾铁蛋的做法图解9

步骤9

越久越黑越小
台湾铁蛋的做法图解10

步骤10

超好吃.

台湾铁蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-12

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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