棉花蛋糕/古早蛋糕

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早前刮起了一阵古早蛋糕风,其实就是十多年前兴起的棉花蛋糕,换个叫法又可以让食客排长龙了用燙面法,好難失手

棉花蛋糕的用料

低筋面粉 100g 玉米油 80g
纯牛奶 110g 鸡蛋 8个
白砂糖 60g(已减量) 柠檬汁/白醋 适量

棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料,面粉秤好过筛,没把油拍进去蛋糕模事先铺好油纸,油纸量好大小、在每个角剪一刀就可以轻松折贴
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解2

步骤2

奶锅放油,开火烧热至出现纹路,放面粉炒至糊状,熄火,放凉
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解3

步骤3

分离蛋黄、蛋白,用个合适的勺子轻轻舀起就能做到
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄放面糊里搅拌
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解5

步骤5

放牛奶搅拌,最好用打蛋器,搅拌更均匀
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌成这样的蛋黄面糊
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白放丁点柠汁或白醋,目的是让蛋白打发后更稳定
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白打至大泡
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解9

步骤9

分3次加入白糖打发蛋白
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解10

步骤10

打发成这样起尖角的蛋白
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白分3次混合蛋黄面糊,用切拌法,不要打圈圈,不然容易消泡
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解12

步骤12

全部拌好的面糊
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解13

步骤13

倒模
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解14

步骤14

用水浴法(就是模底下放盆水)150°烤50分钟,似乎每家的烤箱调整温度和时间,我家用长帝,火力挺够的
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解15

步骤15

烤好后别急着拿出来,在里面放十来分钟,让它稳定下来。
棉花蛋糕/古早蛋糕的做法图解16

步骤16

看,结构组织是不是很细呢!

棉花蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-12

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