老醋四宝 | 开胃凉菜

精品
17.3万 浏览 1168 收藏
收藏
菜菜美食日记
菜菜美食日记 菜菜美食日记
＋ 关注

在花生的基础上，再给加上清甜脆爽的藕丁、软韧醇香的皮蛋、筋骨分明的鸡爪，组合成老醋四宝，给夏日的餐桌上加上一道开胃凉菜。

凉菜的用料

花生米 100g 鹌鹑皮蛋 100g
莲藕 100g 鸡爪 250g
蒜瓣 20g 香菜 2根
小米辣 5g 葱结 1个
盐 2小勺 米酒 1大勺
食用油 1小勺 【老醋汁】（1份）
陈醋 120g 香醋 60g
白醋 20g 黄片糖/细砂糖 60g
生抽 20-60g 老抽 10g
盐 2g 清水 60g

凉菜的做法

老醋四宝 | 开胃凉菜的做法图解1

步骤1

花生米提前用温盐水洗净沥干
老醋四宝 | 开胃凉菜的做法图解2

步骤2

冷油入锅，中小火炸5分钟，期间不时翻动让花生快速排出水汽，炸至花生米酥脆时捞起沥干油份，倒在厨房纸上吸油，晾凉后使用 · 快速判断花生米是否炸制酥脆小技巧：炸花生时加一个生蒜瓣，当蒜瓣炸至金黄时，花生也基本炸好，可以捞起了
老醋四宝 | 开胃凉菜的做法图解3

步骤3

鹌鹑皮蛋或普通皮蛋，去壳切小块待用
老醋四宝 | 开胃凉菜的做法图解4

步骤4

莲藕切丁，煮一锅沸水加入1小勺盐和1小勺油，加入藕丁焯至断生
老醋四宝 | 开胃凉菜的做法图解5

步骤5

鸡爪剪去指甲，洗净后入锅，加清水没过鸡爪
老醋四宝 | 开胃凉菜的做法图解6

步骤6

加入5片姜、2个葱结、1小勺米酒、1小勺盐，大火煮沸后，撇去浮沫后转小火煮10-20分钟，煮好的鸡爪捞出来迅速过冰水，沥干水分后剪成小块或去骨 · 煮10分钟的鸡爪偏硬口，煮至20分钟偏软烂，可根据喜好控制时长
老醋四宝 | 开胃凉菜的做法图解7

步骤7

小锅里加入120g陈醋、60g香醋、20g白醋、20-60g生抽、10g老抽、2g盐、60g碾碎的黄片糖/细砂糖、60g清水，中火煮沸后关火，1份老醋汁完成，注意要晾凉后再使用 · 素菜吃得淡，老醋汁只用加20g生抽就够； · 荤菜更吸味，老醋汁里生抽加到60g味道更丰富，还可添加适量蚝油增加鲜味
老醋四宝 | 开胃凉菜的做法图解8

步骤8

碗中加入炸好的花生米、鹌鹑皮蛋、焯水的藕丁，加入半份老醋汁拌匀
老醋四宝 | 开胃凉菜的做法图解9

步骤9

撒上蒜末、小米辣碎、香菜即可食用
老醋四宝 | 开胃凉菜的做法图解10

步骤10

剪成小块的鸡爪加入20g蒜片，3g小米辣碎，1份老醋汁拌匀，冷藏腌渍2小时以上后食用 · 腌渍好的鸡爪建议在三天内食用完毕

凉菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-13

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 煮 咸 凉菜

凉菜的其他做法更多

上传我做的这道菜

凉菜的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老醋四宝 | 开胃凉菜

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 老醋四宝 | 开胃凉菜的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活