广东白切鸡

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下班回来看到一家农副产品店的老板买了一些走地鸡回来，爱吃白切鸡的自己买了一只回来做，可真是美味

广东白切鸡的用料

果园走地鸡 1500g 葱姜 少许

广东白切鸡的做法

广东白切鸡的做法图解1

步骤1

走地鸡一只，一定要是散养的走地鸡，如清远鸡，文昌鸡之类的，白切鸡好不好吃就取决于鸡的品种，饲料鸡是一定不行的
广东白切鸡的做法图解2

步骤2

把鸡杀了洗净掏空内脏，往鸡身上和内里抹少许盐然后放置两小时
广东白切鸡的做法图解3

步骤3

接下来开始煮鸡，这一步火候很重要。先往鸡的肚子里塞几棵葱和几片姜，炉灶上烧起一锅水，最好是大砂锅，水要没过鸡。因为我们这边鸡一般是浸熟的，不是煮熟的，当水滚起来的时候就放进鸡，把水煮开两三分钟后就关火盖锅盖，让鸡慢慢浸在砂锅里15-20分钟，因为此时的砂锅温度极高，所以不怕鸡不会熟的。时间倒了之后用一根筷子插进鸡身，如果顺畅的插进去的话，那证明鸡已经熟了。 如果是用锅煮的话，要不停注意火候控制，不能煮老了，要试着用筷子插进鸡身看是否熟了。
广东白切鸡的做法图解4

步骤4

把鸡捞起后，提前准备好一锅冰水，直接把鸡放进冰水里两分钟进行快速降温，这种方式可以锁住鸡肉表层的胶原蛋白流失，和加速鸡肉的紧致，使鸡皮口感更脆。 降好温后就可以斩块了，然后鸡调料用一些葱姜末淋上一点花生油和酱油，这样的白切鸡再蘸上调料吃起来非常美味。每个地方习俗不同，蘸料也不同，有的地方喜欢用沙姜，也是很美味的。

广东白切鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-14

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分类： 无水印 煮 清淡 荤菜 煮锅

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