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奶香十足的酥皮菠萝包
之前做过一个菠萝包，是有泡打粉的，味道重不好吃。
一直寻寻觅觅，终于找到一个让我从心底觉得好吃的配方，特别是刚出炉时，可以让人哭，分给友人一半，友人吃过后说，我觉得你真的可以卖。
曾经，我很爱吃85°C里面的奶酥菠萝包，上面大大的酥皮，但从今天起，我只爱自己做的菠萝包，就是此配方。此配方是参考黑骑士老师的配方，我稍做改动，简化了一些，依然香酥无比。
这配方可以做4个菠萝包，不过建议做配方的双份，这样比较好做，因为有的厨师机少份量是揉不到的。
【份量：4个菠萝包 建议做双份】
TIPS：
1.配方中，我用了粗砂糖加糖粉，因为传统的广式菠萝包上面会有粗砂糖的，粗砂糖会增加酥皮的口感，若不喜欢的，可以全部用糖粉。
2.这个配方是做4个的份量，我建议是做配方的双份，这样操作起来会比较容易，因为有的厨师机少份量的话，和面钩是和不到的，如果和我相同机器的就跟我一样就行。
3.菠萝包因为表面盖着一层皮，所以对湿度要求不高，可以放在室温发酵。
4.菠萝皮刚和好的时候，有的可能会比较湿，可以放冷藏或冷冻稍微冻硬一点，再取出分割，揉圆，再放回冷藏备用，是在太湿，也可以加一点干粉，但不能太多，否则酥皮会硬。
5.前面的g数是4个份的量，后面的是8个份的量，方便你面选择。
6. 酥皮会有多，多了的可以放冷冻，冻起来，用的时候再取出来解冻。
酥皮菠萝包的做法
步骤1
首先将室温软化黄油放入盆中。
步骤2
搅拌均匀即可。
步骤3
加入糖粉和粗砂糖。
步骤4
搅拌均匀。
步骤5
分三次加入鸡蛋液，记住每次都要充分融合后再加入下一次。
步骤6
搅拌均匀后加入低筋面粉、奶粉。
步骤7
用软刮刀压拌均匀，成团即可，切记不能搅拌。
步骤8
用保鲜膜包好，放入冷藏或冷冻，冻得稍微硬。
步骤9
稍微冻硬后取出，分割成25g一个的酥皮，搓圆后放回冷藏备用。
步骤10
接着做面团部分，在搅拌桶里放入除了黄油的材料。
步骤11
慢速揉成团后转中速揉至扩展阶段，能抻出粗糙的膜即可。 （同款厨师机，2档揉至成团约1分钟，转6档揉至7分钟）
步骤12
加入室温软化的黄油。
步骤13
继续用中速揉至9成，能抻出比较薄且光滑的膜即可。 （同款厨师机继续用6档揉至10分钟左右）
步骤14
把揉好的面团取出整圆，放入盆中盖上保鲜膜，放在室温发酵至2倍大，孔洞不缩小，里面布满蜂窝状即可。
步骤15
把发酵好的面团取出，平均分成4份，大约60-64g一个。
步骤16
轻压排气，滚圆。
步骤17
盖上保鲜膜，放入冷藏松弛20分钟。
步骤18
取出一个松弛好的面团，重新轻压排气。
步骤19
再次滚圆。
步骤20
再取出一个酥皮，放在保鲜膜上轻轻擀薄。
步骤21
盖在面团光滑面上。
步骤22
慢慢的一边压一边转到面团。
步骤23
将酥皮慢慢的包裹住面团。
步骤24
一定要包到八九分满。
步骤25
把包好酥皮的面团放在铺有油纸的烤盘上。
步骤26
放在室温发酵至1.5倍大。
步骤27
酥皮表面有明显的龟裂纹就可以了。
步骤28
在发酵好的面团表面刷上蛋黄液。
步骤29
放进预热好的烤箱中层，上火180°C，下火170°C，烤18-20分钟，烤至表面酥皮上色即可。 （根据自己烤箱情况作实际调整）
步骤30
出炉后的菠萝包最好吃，是在忍不住咬啃了半个，太香了。 看一下里面的组织，很细腻绵密，非常柔软，隔天一样非常好吃。
步骤31
若然，每天早上从这样的早餐开始，你会期待明天吗？酥皮菠萝包的烹饪技巧
TIPS：
1.配方中，我用了粗砂糖加糖粉，因为传统的广式菠萝包上面会有粗砂糖的，粗砂糖会增加酥皮的口感，若不喜欢的，可以全部用糖粉。
2.这个配方是做4个的份量，我建议是做配方的双份，这样操作起来会比较容易，因为有的厨师机少份量的话，和面钩是和不到的，如果和我相同机器的就跟我一样就行。
3.菠萝包因为表面盖着一层皮，所以对湿度要求不高，可以放在室温发酵。
4.菠萝皮刚和好的时候，有的可能会比较湿，可以放冷藏或冷冻稍微冻硬一点，再取出分割，揉圆，再放回冷藏备用，是在太湿，也可以加一点干粉，但不能太多，否则酥皮会硬。
5.前面的g数是4个份的量，后面的是8个份的量，方便你面选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-07-18
卖糕的猫
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