零失败戚风蛋糕6寸 8寸 10寸配方内附超详细步骤 无泡打粉
网上戚风配方五花八门,做法细节都不一样,当年烘焙小白的我,没少碰壁,多次试验终于找到一种比较简单,高成功率的做法,只要掌握好这几点,做戚风其实没有想象中的复杂,做为过来人,大致总结了几点,希望大家不走弯路,一次成功
1.工具的选择:这点很重要!!打蛋器选大头的,蛋白打发相对容易,戚风模具选择最普通的阳极活底,不要选择不粘的,新模具需要检查底部是否密封严实(不紧密烤出的戚风蛋糕底部有大坑,凹进去)
2.关于烤箱:每个牌子的烤箱显示温度和箱内实际温度都有差别,最直接的办法就是买一个烤箱温度计,以温度计在烤箱内的实际温度为主,只要按照方子配比做戚风,调整好时间和温度,新手们就不用担心蛋糕是否烤熟,会不会糊等问题纠结!
3.关于蛋白打发:蛋白打发先高速后中低速,防止打过头变成豆腐渣,蛋白打发为硬性发泡(硬性发泡就是提起打蛋器,蛋白呈小儿短的尖,打好的蛋白不会流动,光滑细腻像奶油,倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉出来)
4.关于开裂:其实不用过于纠结开裂这个问题,轻微开裂的戚风还会更好吃些,完全不影响口感,如果想减少开裂这个问题需要自我判断调节拌好的戚风糊,戚风糊往模具里倒的时候呈缓慢流动状态,这样烤出来基本不会开裂,如果倒不下来一大块糊往模具里掉,这样是打发蛋白太硬了,开裂会大一点!
下面配图是两个六寸的量(做一个六寸参考下面配比)
烤箱海氏 f50 供参考
零失败戚风蛋糕6寸的做法
零失败戚风蛋糕6寸的烹饪技巧
1.如果不喜欢太甜,可以减少蛋黄中白糖的量,蛋白不可以减!
2.烤箱需要提前充分预热,才能保证戚风在固定的时间温度下完美出炉
3.鸡蛋选择小一点的或者适中的,太大混合好的糊糊太多,模具太满
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创建时间:2020-07-19
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