烤牛奶

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人体每天需要摄入的基础营养之一就是蛋白质,含有蛋白质成分的食物有很多种,牛奶就是其中一种,可是有很多人对牛奶过敏,因为乳糖不耐受,喝了牛奶会引起肠胃不适,我的家人也有这种情况,所以我就会把牛奶做成各种各样的美食,来变相补充营养,解决家人不能喝牛奶的问题。 最近网上有一款很火的甜品烤牛奶,今天我也来试试,一听名字就知道跟我之前做过的炸鲜奶类似,因为牛奶是液体的,无论是炸还是烤貌似都不太行,所以一定是通过一种方式,先把牛奶转化成为固体状态,然后再进行炸或者烤才可以,而这个转化过程的载体我会用到淀粉,至于用什么淀粉之前我也发过内容,淀粉的种类很多,用途也不一样,跟牛奶配合,一定要选洁白细腻的,这样才不会影响牛奶的本质效果,玉米淀粉就符合这个条件,所以我选用玉米淀粉。 玉米淀粉之所以能够使牛奶变成固体,这是玉米淀粉的糊化反应起到了作用。因为只要是淀粉在常温下都是不溶于水的,但当水温升至53℃以上时,淀粉发生溶胀,崩溃,形成均匀的粘稠糊状溶液。本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子间的氢键断开,分散在水中形成胶体溶液。而淀粉在高温下溶胀、***形成均匀糊状溶液的这一特性,也就是我们说的淀粉的糊化。淀粉有很多种类,糊化温度也不一样,而玉米淀粉的糊化温度在64-72度。玉米淀粉具有吸水性强、色白细腻的特征,价格也不贵,所以用来做牛奶定型非常适合。另外因为每家一次做的量不一样,所以牛奶和玉米淀粉只需要掌握一个粉水比例就可以了,这个粉水比例就是1:10。 牛奶通过玉米淀粉定型的问题解决了,烤就不是问题了,只需要用最普通的家用烤箱就可以烤了。当然给牛奶调个基础的味道,提高一下口感这个是必须的,首先要加上糖,因为糖除了增加甜味,还可以在烤制的时候,因为受热产生焦糖反应,让烤牛奶表面产生一层焦糖色,好看还好吃。另外我还添加了片状芝士,来增加牛奶的浓郁香气,这样做出来的烤牛奶,口感像布丁,细腻柔软奶香浓郁,再加上外表的焦糖味更是丰富了烤牛奶的口感,所以这个做法简单又好吃的甜品值得一试!
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烤牛奶的用料

牛奶 500克 玉米淀粉 50克
50克 蛋黄 2个
片状芝士 1片 全蛋液(表面装饰用) 适量

烤牛奶的做法

#夏日消暑,非它莫属#烤牛奶的做法图解1

步骤1

先把糖、鸡蛋和玉米淀粉倒入锅中,然后倒入牛奶混合均匀
#夏日消暑,非它莫属#烤牛奶的做法图解2

步骤2

再把芝士片放进锅中
#夏日消暑,非它莫属#烤牛奶的做法图解3

步骤3

这时候要全程小火进行熬煮,熬煮过程要不断的搅拌,避免糊锅底,一开始因为温度还不高,牛奶还是液体状态,随着温度逐渐升高,当温度达到玉米淀粉糊化温度时,会迅速膨胀,牛奶快速转化成糊状,这个时候搅拌的速度要快,避免因为搅拌不及时不均匀结块。当牛奶整体变成糊状,就迅速离火,如果有部分很小的颗粒,又想要求非常细腻的口感,可以迅速过一遍筛。
#夏日消暑,非它莫属#烤牛奶的做法图解4

步骤4

准备一个6寸活底蛋糕模具,把煮好的牛奶糊趁热倒进模具中,轻震两下让牛奶糊表面平整,在牛奶糊表面贴面盖一层保鲜膜,这样可以防止表面结皮,然后放冰箱冷藏1个小时,这样冷藏后的牛奶就彻底定型了。
#夏日消暑,非它莫属#烤牛奶的做法图解5

步骤5

冷藏好的牛奶可以轻松脱模,脱模后用刀切成自己喜欢的形状,我用的圆形模具,所以就按照切蛋糕的方式切成了三角形状,如果用的方形或长方形模具,也可以切成长条形状。切好以后表面用软毛刷刷一层全蛋液,这样也有利于上色。
#夏日消暑,非它莫属#烤牛奶的做法图解6

步骤6

烤箱提前预热好,上下火230度烤15分钟即可,刚出炉时会有点软,吃着会很烫嘴,所以晾凉后再吃吧。

烤牛奶的烹饪技巧

关于糖量可以根据自己喜好添加,我是按照牛奶的10%添加的。关于烘烤时间和温度设置,这个根据自家烤箱实际情况定吧,主要是看表面上色是自己喜欢的样子就可以了,因为牛奶熬好以后其实就是熟的,烘烤只是为了表面上色,提高颜值和增加焦糖口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-20

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