醇吐司

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醇吐司的用料

金龙鱼高筋面包小麦粉 500克	淡奶油 100g
冰水 300g	酵母 5g
奶粉 10g	糖 50g
蜂蜜 10g	黄油 40g
盐 7g

醇吐司的做法

步骤1

将液体和酵母放入桶内，然后倒入金龙鱼高筋面粉

步骤2

将除了盐和黄油外的东西全部倒入桶内

步骤3

厨师机中速搅拌出粗膜

步骤4

加入黄油慢速搅拌黄油吸收

步骤5

吸收后加入盐高速甩打，出面团有较好的延展性及手套膜

步骤6

打好的面团温度控制26-28度，温度28度，发酵45分钟左右

步骤7

发酵好的面团排气

步骤8

分割成6个面团，收圆，松弛10分钟

步骤9

擀开

步骤10

卷起，松弛10分钟

步骤11

再次擀开，卷起

步骤12

放入土司盒，35度，湿度75%，发酵45分钟左右，七八分满即可盖盖子

步骤13

风炉预热180度，160度烘烤30分钟左右

步骤14

醇厚的金龙鱼奶香吐司

醇吐司的烹饪技巧

1.各面粉吸水性不同，打面前预留一些水，根据实际情况再加 2.夏天打面控制温度，可以冷冻厨师桶，冰水，冻面粉，绑降温袋来控制面团温度。 3.配方做2个450克，山顶吐司，我做了两个平顶吐司，剩下面团做了纸杯面包，平顶吐司面团控制在450克一个总面团。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-21

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