粉色少女心椰蓉软欧

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盼心生羽
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喜欢中种法，烤出来的面包，又软又香。又到红肉火龙果应季时节，烤一颗又粉又软的少女心。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

粉色少女心椰蓉软欧的用料

中种面团： 金龙鱼面包用高筋小麦粉 140克
细砂糖 10克 水 45克
全蛋液 40克 干酵母 3克
主面团材料： 金龙鱼低筋面粉 50克
金龙鱼面包用高筋面粉 20克 细砂糖 40克
奶粉 10克 盐 2克
红肉火龙果汁 40克 黄油 20克
馅料： 椰蓉 50克
鸡蛋 1个（约50g） 黄油 20克
奶粉 15克 细砂糖 25克

粉色少女心椰蓉软欧的做法

#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解1

步骤1

提前一晚制作中种面团，将所有中种材料混合一起，揉匀表面光滑即可。盖上保温膜，春天冬天可常温下发酵30~60分钟后，放冰箱冷藏发酵15~24小时，天热时，直接放冰箱发酵。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解2

步骤2

第二天面团发酵至3~4倍大，发酵好状态（如图）。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解3

步骤3

火龙果切小块，装在筛网上，底下放个小碗，用小勺直接压出汁（只要汁，不要黑子），40g火龙果汁，半个火龙果就够了。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解4

步骤4

准备好主面团材料，黄油提前溶化。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解5

步骤5

主面团所有材料（黄油除外）放入厨师机，中种面团撕成小块也一同放入揉面，出厚膜时，放入黄油一起揉。没有厨师机的，就手揉吧，我其实也没有，基本都是手揉为主，像搓衣服一样揉，推出去，收回来，20分钟左右基本能出手套膜。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解6

步骤6

揉至出手套膜。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解7

步骤7

面团取出，滚圆，盖上保鲜膜一发。26度左右，发酵至2倍大。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解8

步骤8

一发时，准备馅料，所有材料拌匀，分成5等份（30g左右），揉圆备用。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解9

步骤9

一发至2倍大，手沾面粉在面团上插小孔，不回缩就发酵完成。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解10

步骤10

取出面团，案板洒少许干粉，揉压面团排气，整成长条，分割成5等份（约80克左右）。滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解11

步骤11

醒好后，案板洒上少许干粉，轻擀面团排气，擀成圆形，取一个椰蓉馅料放入，轻压一下馅料，面团捏成三角形，收口一定捏紧，不然发酵后会裂开，露馅。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解12

步骤12

捏成三角形。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解13

步骤13

准备二发：38度左右，湿度75%环境中发酵，我没有发酵箱。一般是放入烤箱，底下放一碗50度左右热水一同发酵。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解14

步骤14

二发至1.5~2倍大，发酵好状态，手指轻压面包，会慢慢回形，就OK了。发酵好后筛一层面粉，用割包刀割口。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解15

步骤15

提前预热烤箱，上下火170度，中层，烤20分钟，4分钟左右上色后，盖上锡纸，防止变色。每家烤箱温度会有不一样，请控制好温度和时间。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解16

步骤16

烤好后取出，用铲子移至网架放凉，色彩粉粉嫩嫩的。
#爱好组-高筋#粉色少女心椰蓉软欧的做法图解17

步骤17

若第二天吃不完，放冰箱冷冻保存，要吃时提前解冻，室温下放置，氧化变色特别快。

粉色少女心椰蓉软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-22

©本菜谱的做法由 盼心生羽 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一家三口 电器 烤箱 西点

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