凉拌苦瓜有窍门，清脆爽口

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凉拌苦瓜有窍门，色泽翠绿，清脆爽口，一点都不苦。
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凉拌苦瓜的用料

苦瓜 1根	蒜 2瓣
红小米辣 1个	盐、白糖各适量
白醋半勺	橄榄油 1匙

凉拌苦瓜的做法

步骤1

备食材

步骤2

在流水下用小毛刷将苦瓜刷洗干净，对半剖开，再用勺子挖掉中间的白瓤，尽量刮得干净些

步骤3

苦瓜切成薄片，蒜切末，红小米椒斜切圈

步骤4

切好的苦瓜装大盆里，加1小匙食盐，抓匀腌制10分钟，这是去除苦瓜苦味的窍门，以前跟母亲学的

步骤5

再用清水轻轻地抓洗2--3遍，将腌制出来的苦水彻底清除干净，苦瓜才会一点苦味也没有

步骤6

清洗好的苦瓜沥干水，再准备一盆冰水

步骤7

锅里水烧开，先放入少许盐，几滴油，然后再放入苦瓜焯烫1分钟，时间不能长，加盐和油可保持苦瓜的颜色更鲜绿

步骤8

焯烫好的苦瓜捞出立马浸入准备好的冰水中，快速降温苦瓜不会被焖发黄，也可以保持苦瓜的脆爽口感

步骤9

降温后的苦瓜捞出，拽干水分，装碗，加入蒜末、红小米椒

步骤10

加入盐、白糖

步骤11

最后加入白醋，少许橄榄油拌匀即可，喜欢香油的味道可以把橄榄油换成香油

步骤12

装盘，撒少许熟的白芝麻

凉拌苦瓜的烹饪技巧

▽ Tips 苦瓜表面凹凸不平，容易隐藏灰尘杂质，要细心清洗，最好是用小毛刷在流水下刷洗。苦瓜中间的白瓤尽量挖干净，成菜会显得更清爽，用盐腌制这步不要省略，盐杀过的苦瓜可去掉一些苦味，如果你就喜欢吃苦瓜的苦味那就不用腌制，直接下开水锅焯烫盐、糖和醋的量根据自己的口味调整，没有固定的量，醋最好用白醋或是颜色浅些的凉拌醋，不会影响苦瓜翠绿的色泽焯烫的开水里先加盐和植物油，再下入苦瓜，颜色会更翠绿。苦瓜焯烫时间不宜长，捞出后马上浸入冰水里可增加苦瓜清脆的口感。
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创建时间:2020-07-23

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分类：煮拌咸凉菜煮锅

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