开启浪漫模式-棉花糖蛋糕

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如棉花糖般松软的口感，配上一盏清茶，享受秋日独有的味道~ 桂花好处多多多→养颜美容、舒缓喉咙之功效，可有效改善多痰、咳嗽症状，用于治疗十二指肠溃疡、苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明等症状疗效显著。
参与活动: #金龙鱼橄榄调和油 为爱下厨 七夕橄浪漫#

桂花戚风的用料

低筋粉 60克 木薯粉 20克
鸡蛋 6个 细砂糖 60克
牛奶 60克 玉米油／色拉油 60克
柠檬汁 几滴 盐 1克
桂花酱 10克 干桂花 2克

桂花戚风的做法

开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解1

步骤1

事前准备→蛋清（放置蛋清容器内必须无油无水无蛋黄！）和蛋黄分别放入不同容器，牛奶和玉米油／色拉油放入蛋黄容器内，砂糖与低粉分别放置不同容器中。准备好了吗→开始喽
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解2

步骤2

用蛋抽将蛋黄、牛奶与玉米油／色拉油搅拌均匀→状态见图。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解3

步骤3

在搅拌好的蛋黄糊里筛入低粉及木薯粉。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解4

步骤4

用蛋抽以Z手法搅拌！切记不要打圈搅拌。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌至无干粉状态即可。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解6

步骤6

此时预热烤箱（150°十分钟）。 蛋清中加入盐和柠檬汁。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解7

步骤7

打发至湿性发泡状（可以拉出大弯钩状） 蛋清打发状态是决定蛋糕口感的关键！！大弯钩状即可，切记不要打过！！ 砂糖分三份放入蛋清打发→ 第一份砂糖→蛋清打发至出现鱼眼泡状。 第二份砂糖→蛋清打发至出现细腻泡沫。 第三份砂糖→蛋清打发至出现纹路。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解8

步骤8

将三分一已打发好的蛋清放入蛋黄糊中，用蛋抽以抄底翻拌手法搅拌。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解9

步骤9

此状态即可。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解10

步骤10

将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解11

步骤11

用蛋抽以抄底翻拌手法搅拌（注意力度，一定要轻柔，蛋清很容易消泡的）。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解12

步骤12

混合至此状态。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解13

步骤13

再用刮刀同样以抄底翻拌手法帮助混合。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解14

步骤14

此状态即可。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解15

步骤15

将混合物提起约二十厘米处，倒入28*28的方盘中。 方盘提前铺好油纸，用自己的方式固定好油纸。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解16

步骤16

先用刮刀将蛋糕糊填满四个角落。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解17

步骤17

再借助刮板把表面刮平。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解18

步骤18

此状态即可。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解19

步骤19

提起方盘重摔几下，去除多余气泡。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解20

步骤20

放入已预热完毕的烤箱，置于下层，150°烤40分钟。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解21

步骤21

烤好的蛋糕立即拿出，放置放凉架上。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解22

步骤22

趁热将底层油纸揭开。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解23

步骤23

此状态。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解24

步骤24

再将蛋糕反过来，正面朝上，铺上一张干净油纸，避免水分流失。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解25

步骤25

此状态。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解26

步骤26

放凉后，将蛋糕切成小方块状。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解27

步骤27

根据自己喜好，放入桂花酱（什么酱都可以，喜欢就好）
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解28

步骤28

铺上另一块蛋糕。
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解29

步骤29

花生酱，草莓酱，玫瑰花酱，桂花酱……都可以，每一块味道都不一样，这样才有惊喜嘛！
开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法图解30

步骤30

配上一盏清茶，来份专属你的三点三时光！

桂花戚风的烹饪技巧

经历无数次失败后总结出做这款不开裂不塌陷口感松软的蛋糕两关键：蛋清打发程度控制到湿性发泡（大弯钩状），低温烘焙，此分量糖油的比例做出来口感松松软软，也不太甜，希望能帮到你哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-24 · 广东省

©本菜谱的做法由 大C关关 编写，未经授权不得转载

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    / 31 开启浪漫模式-棉花糖蛋糕的做法步骤

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