全麦贝果

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用了黑全麦做贝果，有嚼劲又不用担心热量，快行动起来吧！ 这次还是用水合法来做，真的强烈推荐哦！能提高时间利用率，也能减缓和面时面团提前发酵。

全麦贝果的用料

黑全麦粉 150g 高筋面粉 150g
白砂糖 20g 冰水 180g
奶粉 10g 黄油 15g
酵母 3g 盐 3g
煮贝果用： 清水 500-1000g
糖（冰糖） 50g

全麦贝果的做法

全麦贝果的做法图解1

步骤1

除了黄油、酵母、盐之外，所有材料混合（我做了汤种，大家按菜谱量直接做就好，不一定要汤种哦）。
全麦贝果的做法图解2

步骤2

用筷子搅拌成絮状，然后上手揉成团。
全麦贝果的做法图解3

步骤3

揉成这种团即可，包上保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上。大家可以提前一天揉好这个面团，放入冰箱冷藏，不怕时间长。
全麦贝果的做法图解4

步骤4

冷藏完毕后，面团已初步形成粗膜。我用面包机和面，把酵母、黄油、盐一起放入，面包机揉面40分钟左右。
全麦贝果的做法图解5

步骤5

拍照拍丑了…粗粗的手套膜即可。
全麦贝果的做法图解6

步骤6

整成圆形，发酵至两倍大。
全麦贝果的做法图解7

步骤7

发酵完毕用手戳动不回弹，拉开面团呈蜂窝状。
全麦贝果的做法图解8

步骤8

分成80g一个的小面团，我分了7个。大小也可以自己定。 覆盖保鲜膜松弛15分钟。
全麦贝果的做法图解9

步骤9

松弛后排气，擀开成长方形，从上至下卷起，尽量卷紧。
全麦贝果的做法图解10

步骤10

卷紧后搓成30厘米左右的长条。
全麦贝果的做法图解11

步骤11

一头擀开，压扁。
全麦贝果的做法图解12

步骤12

卷起，捏紧收口。
全麦贝果的做法图解13

步骤13

垫上油纸，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
全麦贝果的做法图解14

步骤14

锅中倒入水、糖，小火煮至有热气上升，转最小火，放入贝果，每一面煮30秒，皱巴巴的没关系，烤完就光滑了。 烤箱190度预热5分钟。 随后送入烤箱，放于中层，上下火185度20分钟。
全麦贝果的做法图解15

步骤15

晾凉至手温，保鲜袋密封。

全麦贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-24

©本菜谱的做法由 贝勒爷遛弯儿 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 烤 甜 烘焙

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