精品川菜鸡豆花

精品川菜鸡豆花

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鸡豆花是川菜中的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。在以往大师傅们都是手打鸡蓉，已鸡、鸭、大骨加火腿吊汤，所以这道菜一直都是功夫菜，我今天利用家常的厨房电器做了一碗的鸡豆花，希望各位好吃嘴们喜欢！
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精品川菜鸡豆花的用料

鸡大腿一支 约500克 鸭大腿一支 约500克
鸡胸肉一块 约200克 鸡蛋 4个
玉米淀粉 50克 黄芯白菜 一颗
葱姜蒜 适量

精品川菜鸡豆花的做法

精品川菜鸡豆花的做法图解1

步骤1

电汤锅或电饭锅烧开水半锅，加入葱姜适量，党参两片备用，电磁炉冷水起锅将洗净斩块的鸡鸭大腿飞水除去血沫。
精品川菜鸡豆花的做法图解2

步骤2

水开后漏勺捞起鸡鸭肉涮干净浮沫放入电饭锅，加少许料酒、醋一小勺、盐少许吊高汤一锅。
精品川菜鸡豆花的做法图解3

步骤3

下面处理鸡胸肉，鸡胸肉除去筋膜切条放入破壁机打成鸡蓉，打的时候加4个鸡蛋的蛋清和半小碗温水。打好以后与鸡肉蓉量1.5-2倍水，放入玉米淀粉50克，盐一小勺、鸡精一小勺、料酒一大勺，用搅拌器顺一个方向搅拌均匀，搅拌时注意清理搅拌器上没有打碎的鸡胸肉筋膜，这样做出的鸡豆花会更加细嫩。
精品川菜鸡豆花的做法图解4

步骤4

将炖好的高汤要入小汤锅内在电磁炉上烧开，先将白菜芯在鸡汤中煮熟备用。
精品川菜鸡豆花的做法图解5

步骤5

捞出煮好的白菜，用小漏勺清理下鸡汤，小火保持微煮状态。
精品川菜鸡豆花的做法图解6

步骤6

鸡肉浆搅拌均匀缓缓倒入鸡汤锅中，小火煮开即可，不要马上搅拌，回搅散豆花。
精品川菜鸡豆花的做法图解7

步骤7

将煮好的白菜叶铺在小汤碗底，等汤锅煮开就可以成菜上桌了，如果觉得过于单调可以在豆花上散上点鱼子酱呀、枸杞呀什么的，丰简由人任由各位好吃嘴去发挥。
精品川菜鸡豆花的做法图解8

步骤8

麻辣不是川菜的主旋律，吃惯了重口味你一定会被这简单的白菜豆花惊艳到的。

精品川菜鸡豆花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-26

©本菜谱的做法由 -雨川- 编写，未经授权不得转载

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