鹵豬手

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鹵豬手的用料

豬手 1只 香葉 3~4片
花椒 適量 八角 2個
山奈 適量 桂皮 1塊
草果 个1個 羅漢果 半個
大蔥 1棵 生姜 5片
洋蔥 半個 蒜(連衣) 5瓣
萍果 半個 生抽 3匙羹
老抽 2匙羹 面鼓醬 1匙羹
雞粉 適量

鹵豬手的做法

鹵豬手的做法图解1

步骤1

豬手洗乾淨，放入鍋加水，兩片姜和料酒煮滚，倒出清除所有雜毛
鹵豬手的做法图解2

步骤2

准備所有材料(因為我之前留有鹵膽，所以不用每次都放那么多材料，只需加一點香料就可以了，沒有的親也可以直接將上面介紹的材料放在一起鹵，每次鹵完的鹵水就可以去渣留汁，放進急凍留做鹵膽，等下次做鹵水時候可以再用
鹵豬手的做法图解3

步骤3

放入所有材料和鹵膽和水，煮滾試一下味，根據情況加入生抽和老抽，(第一次做的可以直接根據資料放入調料，和沒過豬手的水)大火燒開後轉中小火燉一個小時
鹵豬手的做法图解4

步骤4

途中約十五分鐘翻一下面，務求讓豬手均衡入味，看顏色夠不夠，不夠再加點老抽
鹵豬手的做法图解5

步骤5

燉至肉離骨，筷子容易插入关火，讓其浸泡在鹵汁中冷卻，中間要繼續翻面，讓豬手更入味
鹵豬手的做法图解6

步骤6

完全冷卻和浸泡了3個小時
鹵豬手的做法图解7

步骤7

切熟食的刀和砧板，去骨
鹵豬手的做法图解8

步骤8

前手切好
鹵豬手的做法图解9

步骤9

去骨的後半部份
鹵豬手的做法图解10

步骤10

切約1厘米厚片，淋上鹵汁，再另起一小碟，放兩匙羹白醋或萍果醋，切碎兩瓣蒜和一條指天椒️，一匙羹糖調均作點醬。
鹵豬手的做法图解11

步骤11

開飯
鹵豬手的做法图解12

步骤12

美美的

鹵豬手的烹饪技巧

剩餘的鹵汁大家記得不要丟，用湯袋隔乾淨渣渣，汁用密實膠袋裝好，放進冰格，下次要鹵豬肉，牛肉可以一直重複使用，越鹵越香呢，我自家的鹵汁(鹵膽)已經用了好久了，每次用都可以根據情況加入蔥，蒜，洋蔥或者不同的香料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由 廚房天地 编写，未经授权不得转载

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