芝士蒜香罗宋

芝士蒜香罗宋的烹饪技巧

1、此面团含水量很小，面团比较硬，但由于糖量、油量大，面团经过松弛，整形还是没问题的，只是打面要小心些，机器要比平时打面的档位低一些。 2、芝士片我是切两半，一个小面团用了半片，芝士控们可以将整片芝士都裹进去。这次我选用的是一款马苏里拉芝士片，可以使用任何自己喜欢的芝士片，都是可以的。 3、蒜香酱里的法香碎如果没有，也是可以不加的。 4、这是一次发酵的制法，没有进行基础发酵，这个餐包，基本是出炉即被灭的节奏，即使有几个剩余的，第二天也能很快消灭掉，而且，高油高糖的面团，即便是直接法、一次发酵来制作，我也是很有信心不用担心第二天是否会发硬，如果还是说有几个两天吃不完的话，请面团冷却好以后，第一时间密封放进冷冻保存，吃之前退冰回温即可。 5、面团分割滚圆搓水滴，请分割时就按顺序来摆放，这样方便进行循环操作，以确保每个小面团的状态都基本一致。 6、配方是两盘十个的量，如果不喜欢烤两盘的可以直接所有材料减半制作。 7、配方给出的蒜香酱有100克左右，制作完会有一些富余，多余的蒜香酱再套一个新的裱花袋封口冷冻保存了，需要用时提前退冰回温即可。 8、此配方建议也可以新鲜酵母来制作，新鲜酵母的量可以是10克。 9、关于面团的最终发酵，我今天是取了面团90分钟时状态来进行烘烤，这时的面团的爆发力很好，而且面包烘烤出来可以保持一个良好的成次感。但这并不是说这款面包只能发酵至90分钟，面团两倍大就必须进行烘烤，只要喜欢，可以继续再发一会，让面团更大一些，只是，有可能烤出来的面包花纹会消失而已。 10、如果不喜欢这样的整形，那么，可以直接整形为一个小橄榄形也是一个很好的选择。 所以，一切您自己喜欢就好，如果关于这个芝士蒜香罗宋面包，还有什么想交流的，欢迎留言。顶端有操作过程小视频，仅供参考。
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