苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）

苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）

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说到夏天应该要多吃的瓜果，苦瓜可以说是怎么绕都绕不开的一个。 毕竟它一个瓜就集齐了多种专治夏暑的功效：清热、解毒、除烦、止渴，所以在不少地方被称为“凉瓜”。 而且处理也非常简单，洗起来容易、切起来省力，小孩子都能做，可以说除了苦没有其它缺点了。 今天的这两道，就是要在简单省事的基础上，把苦瓜做出好吃不苦的味道。 去除苦味的关键除了加热外主要有三点：一是刮净瓢，二是加点盐，三是过遍水。 只要做好这三步，便能很大程度上减少苦瓜中的苦味物质，从而变得开胃爽口，再也不怕有人挑了~

凉拌苦瓜的用料

凉拌苦瓜 苦瓜 1根
蒜头 2瓣 生抽 2小勺
蚝油 2小勺 糖 1小勺
白胡椒粉 1小撮 枸杞 少许
盐 适量 什锦炒苦瓜
苦瓜 1根 鸡蛋 2个
北豆腐 2两 午餐肉 2两
生抽 1大勺 料酒 1小勺
糖 0.5小勺 盐 适量
油 适量

凉拌苦瓜的做法

苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解1

步骤1

苦瓜去头尾切半，然后用勺子挖掉瓜囊，尽可能刮干净白色的部分 *白色部分也含有很多苦味物质
苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解2

步骤2

将炒的部分对切再斜切片，凉拌的部分直切片，放在盐水中浸泡20分钟 *泡盐水可以把苦味物质泡掉，直接撒盐也行
苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解3

步骤3

将泡好的苦瓜放入开水锅中焯烫30秒，再放入冰水中降温备用 *焯水加热能除掉一定苦味，同时洗去苦味物质残留
苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解4

步骤4

来做凉拌苦瓜：将直片苦瓜放在碗中，加入枸杞、蒜片、盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油和香油
苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解5

步骤5

呼啦呼啦全部拌匀即可 *可以放在冰箱里冰一下
苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解6

步骤6

放置一会至入味就能吃啦~
苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解7

步骤7

凉拌的苦瓜加热时间较短，仍然保留着大部分的汁水和营养。 一口下去，清脆又爽口，鲜咸中带着一点酸，非常开胃。
苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解8

步骤8

接着来做什锦炒苦瓜：午餐肉切片，北豆腐切片，鸡蛋打散
苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解9

步骤9

热锅倒油，分别将豆腐片和午餐肉片煎至两面金黄，盛出备用
苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解10

步骤10

倒入鸡蛋液炒至凝固，再加入斜片苦瓜炒熟 *斜片在炒的时候可以增加受热面积，加热更充分
苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解11

步骤11

倒入煎好的豆腐片和午餐肉片炒匀，再加入料酒、糖和盐炒匀
苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解12

步骤12

最后撒点白芝麻，什锦炒苦瓜完成~
苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法图解13

步骤13

什锦的苦瓜稍微变黄，但苦味随之消失得无影无踪，香气也变得浑厚起来。 质地吃起来有点软实，没有凉拌的清脆，却又和火腿、豆腐、鸡蛋组成了荤素协调的口感，给人一种家常的满足~

凉拌苦瓜的烹饪技巧

1. 泡苦瓜的盐水，盐的量大概能尝到咸味就行 2. 苦瓜焯水不要太久，不然就不清脆了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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