绿豆冰糕-夏季必备中式糕点
这一到夏天,各种夏季甜点冰饮的食谱就铺天盖地的一涌而出,尤其是绿豆糕的方子。那我怎么能不跟风来一波呢?!所以,我来了我来了,我带着冰冰冰甜甜甜的绿豆冰糕来了!
我相信你们在刷到我食谱前也看过试过不少别人家的方子了吧,毕竟这个糕点真的是个人人夸人人爱的高颜值低成本的中式传统糕点,你能刷到并点开这个方子,也算是有缘人啦!说实在的,大家的方子其实都差不多,主要就是配料的用量和一些增味剂的差别啦,这种比较简单易操作的小糕点,你们其实掌握一个概念,了解一个大概,用量造型什么的完全可以自己更改调整。
绿豆糕的种类其实非常多,上海的老字号绿豆糕是那种烤箱烤出来的,吃完一手油,但是巨好吃,里面还有豆沙馅;还有就是我们今天要做的非烤箱版本。
你们应该也看到过很多特别花哨的绿豆糕吧~什么不同造型的,有内馅儿的,或者是和山药紫薯什么混合的。是不是很好看?!我跟你们说,万事都要有一个基础,地基有了,剩下的就都是靠你们的想象力了,因为万变不离其中嘛。所以我这个就是最基础最基础的绿豆冰糕方子,以后看我心情可能会出番外篇吧。
话不多说了,我这个方子可以做10个(50克/个)的绿豆冰糕哟!方子需要你准备一个漏网比较细腻的筛子和压模模具。
绿豆冰糕的做法
步骤6
下一个步骤就是过筛!我建议趁热过筛,但是你也不要纯纯的一蒸好就上手啊,稍微等凉一点了再弄。把蒸好的绿豆放入筛子里,手套带好画圈碾碎压过筛子。这一步要有点耐心,有点费力费时(你泡的越透蒸的越糯,这一步就越容易)。步骤8
黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉,再和绿豆粉翻炒一下,这里不需要炒的特别仔细当然,如果你比较懒,也可以用破壁机/a研磨机打这个绿豆粉,但是我真心告诉你们,打出来的粉没有过筛的细,成品的口感也是差了一个级别的,因为毕竟机器有打不到的颗粒嘛~所以用手用机器你们就自己决定了哈,我该说的都告诉你们了。绿豆冰糕的烹饪技巧
#绿豆和去皮绿豆
去皮绿豆一般超市没有的话,某宝肯定有!你要是不死心一定要用带皮的,我也不拦着你,你自己试过对比过就知道我说的口感差异了。
#糖太多?油太多?
我知道我用的炼乳和黄油还是挺多的,但是!黄油放少了不能成泥,口感达不到,炼乳(也就是糖)的部分,甜度可以自己控制,我也说过了,每个人的口味不同,这里就别和我扛了好波?你要是真的两个都要少加,去吧,我不拦你,反正口感不一样。我是过来人,听我的,没错的。
你要是真的嫌不健康,那就右上角叉叉点出去,我不留你。
#炼乳
没有炼乳的放糖,放蜂蜜什么别的可以么?我说不可以你真的不会加?我放炼乳是因为我觉得各种糖类试过之后觉得炼乳口味最好,你要加别的糖类当然可以,但是味道肯定有差别对不对,这个差别的味道你喜欢就喜欢,不喜欢就是不喜欢,自己改自己调整就可以了嘛~你自己想一下炼乳蜂蜜白砂糖的味道一样么?是不是?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-07-28
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