酱烧海带肋排

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lucy000080

lucy000080

2008-10-19
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

8小块 1叶

辅料

 
少许 2勺
几滴 姜片适量
10g 适量
蒜片适量 少许
葱段适量 适量
少许 2粒

酱烧海带肋排的做法步骤

1. 将葱段、姜片、蒜片放在调味碗里,加入大酱、生抽、料酒和水,还有白糖,调成酱料汁;

2. 脆骨肋排用清水洗净,放入开水锅里焯3分钟,去除血水,然后捞出,用事先准备好的温水冲一下;

3. 高压锅加清水,开火烧开,然后把焯好的肋排用筷子一块块地夹进锅里,再加入大料(2粒)、葱段和姜片,倒上一些料酒和几滴醋,然后将高压锅盖上,待喷气之后压上阀儿,转小火焖30分钟;

4. 在焖排骨的过程中可以同时处理海带。将泡发好的海带叶漂洗几遍,然后切成小片儿,装进锅里加三倍的清水,开火,水开之后拧小火炖煮30分钟;

5. 30分钟后高压锅关火,放置10分钟,安全开盖儿,将煮熟的肋排捞出,此时肉已经软了,而脆骨呈“晶莹”状,应该可以咬得动了;

6. 不粘炒锅刷上些玉米油,烧一下,开中火,将调料汁倒入,翻炒出香,然后加进煮熟的肋排和海带片,加入少量煮海带的水,继续翻炒几分钟;

7. 开大火,收掉汤汁,待海带和肋排上色,加上几滴白酒,撒上熟芝麻和香菜碎,拌匀之后就可以关火了。

小贴士

1、采用高压锅是为了尽快把脆骨弄成可是使用的软骨。如果有时间可以慢火炖煮,直至脆骨彻底软化;
2、用不粘炒锅进行最后的料理,是为了在“速战速决”的过程中,可以少用油而使肉骨不会粘锅;
3、料酒促使肉质变嫩,白酒除腥增香;
4、用了大酱之后就不需要再放盐了;
5、如果喜欢吃辣在调料汁里可放一些辣椒.

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