红烧鳝鱼乔

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人工智能

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2008-10-23
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

鳝鱼500克左右 蒜子7-8瓣
红尖椒3-4个 青尖椒3-4个
少许 一把

辅料

 
适量 少许
适量 少许
适量 少许

红烧鳝鱼乔的做法步骤

1. 鳝鱼用盐擦过一遍,再用水冲洗,去掉表面的粘液,沥干水后,切去头尾,将鱼皮朝上,将鱼身整个展开,用菜刀狠狠平拍几下,使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片,用再斜切成小片待用

2. 这部分不太好讲明白,本来想拍个过程图,无奈沾了满手鱼腥味,还得面临血光四溅的场面,就懒得拿相机了,建议这个步骤叫家中劳动力们做,对于等待吃美味的MM们,最好还是不要留下心理阴影了。

3. 姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;

4. 炒锅添两匙油,烧热,先下蒜子、姜丝煸出香味后,转小火,往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱,煸炒到红油析出时,加入青红尖椒片,转大火;

5. 炒到尖椒片变软时,加入切好的鳝片,转大火爆炒,一边翻炒,一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋;

6. 保持不停翻炒,看鳝片开始卷起变色了,往锅中加入少许盐(要少放,豆瓣酱已经很咸了),翻匀后,可沿锅边加入少量的水,让菜汁丰富点,便于鳝片入味,但切忌不可一次放多了水,那会让整锅菜温度突然下降,鳝鱼遇冷肉质变硬,味道不好不说,整道菜的汤汁也会过于稀薄了。

7. 感觉到鳝片已经上色,鳝鱼特有的鲜香飘出的时候,撒入胡椒粉,和小香芹,兜匀起锅。

分类:

海鲜
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