川江鱼

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芳芳00000060

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2008-10-27
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

鲤鱼

辅料

 
适量 少许
少许 辣椒少许
少许 少许
适量 豆芽适量
适量 少许

川江鱼的做法步骤

1. 把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。

2. 把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。

3. 将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用

4. 锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。

5. 将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

分类:

川菜
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