北京烤鸭

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鮭鮭潴

鮭鮭潴

2008-10-28
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

1只

辅料

 
黄瓜1根 面粉100克
100克 6汤匙
2汤匙 京葱1根
2汤匙 100克
3汤匙 1汤匙
2汤匙

北京烤鸭的做法步骤

1. 将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气

2. 烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方

3. 把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上,然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时,中途没隔半小时最好再刷一次糖水。

4. 5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟,烤熟后用快刀切成片。

5. 炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖,最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出。

6. 黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝

7. 混合面粉和绿豆粉,然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊。

8. 平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊,然后转动锅把使面糊流动地稍大些,开最小火把面糊摊熟即可。

小贴士

1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟
2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化,防止鸭皮烤得过焦
3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干,下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软


分类:

午餐禽类
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