虾仁水蒸蛋,鲜嫩光滑的小秘诀
这是一道家常水蒸蛋,或者蒸水蛋,基础就是蒸鸡蛋羹,蛋水比例超重要,藏在视频字幕里。另外,可以用牛奶替代水,口感更加柔嫩丝滑,没准能吃出西餐的赶脚。推荐大家用使用电蒸烤箱,温度和时间的控制更加精准,也不用担心成品的卖相。
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虾仁水蒸蛋的做法
虾仁水蒸蛋的烹饪技巧
1、这道菜主要是靠鲜味来提升蛋羹口感,虾和海鲜汁都是可以提鲜的。
2、注意蛋液和水大约在1.5~2倍左右,可以尝试自己喜欢的口感再确认比例。还可以用牛奶来代替水,厨师长王刚的美食笔记里写过,比例大约是1.2左右。
3、配料食材可替换,比如虾仁换成香菇、蛤蜊,同时加一些豌豆胡萝卜之类的,只要不破坏这道菜整体的“鲜和嫩”,都可以随意。(如果不怕费事可以买鲜虾,加姜片和料酒煮熟了以后去壳,得到虾仁)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-07-30
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