鱼香八块鸡 | 软嫩多汁

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今天做的这道鱼香八块鸡是四川传统的名菜。鸡块兼具酸甜咸辣四种味道,还夹杂着姜葱蒜的香气。咬开被鱼香酱汁裹挟的脆皮,内里的鸡腿肉多汁鲜嫩,非常开胃。

鱼香八块鸡的用料

【主材料】 鸡腿肉 300g
莴笋 100g 2g
白胡椒粉 0.5g 料酒 3g
淀粉 3g 【炸糊】
土豆淀粉 100g 低筋/中筋面粉 25g
鸡蛋 2个 啤酒 15g-20g
泡打粉 2g(可选) 2g
白胡椒粉 0.5g 【鱼香汁】
剁碎的红泡椒 2-3大勺 蒜末 1.5大勺
姜末 1小勺 香葱 2根
料酒 1大勺 香醋 3大勺
少许 2大勺
淀粉 2小勺 清水 50ml
食用油 2大勺

鱼香八块鸡的做法

鱼香八块鸡 | 软嫩多汁的做法图解1

步骤1

鸡腿肉去骨洗净,用厨房纸吸干水份,切小块
鱼香八块鸡 | 软嫩多汁的做法图解2

步骤2

切好的鸡腿肉加入2g盐、0.5g白胡椒粉、3g料酒抓腌均匀,再加入3g淀粉拌匀 · 这样做可锁住调味,让鸡块更好跟面糊融合
鱼香八块鸡 | 软嫩多汁的做法图解3

步骤3

调制炸糊:大碗里打入2个鸡蛋打散,加入100g土豆淀粉、25g低筋/普通面粉、2g泡打粉(可选)、2g盐、0.5g胡椒粉调顺滑,再加入15-20g啤酒调成顺滑的面糊(挑起成一条线滴落不中断状态)
鱼香八块鸡 | 软嫩多汁的做法图解4

步骤4

将腌渍的鸡腿肉倒进炸糊里拌匀,然后静置10分钟
鱼香八块鸡 | 软嫩多汁的做法图解5

步骤5

莴笋切成菱形小块,沸水加入少许食用油和盐,加入莴笋焯烫1分钟捞起待用
鱼香八块鸡 | 软嫩多汁的做法图解6

步骤6

红泡椒剁碎待用
鱼香八块鸡 | 软嫩多汁的做法图解7

步骤7

碗里加入1大勺料酒、3大勺香醋、2大勺糖、2小勺淀粉、50ml清水拌匀,酱汁完成
鱼香八块鸡 | 软嫩多汁的做法图解8

步骤8

起锅倒入1/3锅油,油温烧至5、6成热(160度,插入筷子产生大量气泡状态),放入裹好炸糊的鸡腿肉炸1-2分钟,炸至表皮变硬捞起沥干
鱼香八块鸡 | 软嫩多汁的做法图解9

步骤9

将油温升至7成热(190度),下鸡腿肉复炸30秒,炸至金黄香脆,捞起沥干 · 若不想宽油,可用小锅小油煎炸,但酥脆度会降低
鱼香八块鸡 | 软嫩多汁的做法图解10

步骤10

炒锅洗净烧热,加入2大勺冷油,小火煸香剁碎的红泡椒,加入1大勺蒜末、1小勺姜末、葱白煸香,再加入调好的酱汁中火炒至浓稠
鱼香八块鸡 | 软嫩多汁的做法图解11

步骤11

加入炸好的鸡腿肉、莴笋翻炒均匀,均匀裹上酱汁
鱼香八块鸡 | 软嫩多汁的做法图解12

步骤12

起锅前加入1小勺生蒜和葱花翻炒30秒,让葱蒜味更加浓郁,鱼香八块鸡完成!

鱼香八块鸡的烹饪技巧

1.让鸡块能有薄脆外衣同时保持多汁,秘诀是不添加一滴水的全蛋糊。将土豆淀粉和低筋面粉按4:1的比例搭配,炸出来的面衣会更薄脆!如果害怕炸不好,可以再加2g泡发粉。 2.鱼香菜里必备灵魂红泡椒,切碎后在锅中炒出红油,高温下能产生一种芳香、微辣、咸酸的气味,有条件的同学最好还是用红泡椒;实在买不到的话也可以用豆瓣酱+醋替代~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-30

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