秘制麻辣牛肉干

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鮭鮭潴

鮭鮭潴

2008-10-28
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

牛肉1公斤

辅料

 
60克 20克
30克 2汤匙
2茶匙 少许
1汤匙 1小把
2粒 少许
1块 2片
1粒 4粒
1粒 1块

秘制麻辣牛肉干的做法步骤

1. 烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水。

2. 在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。

3. 将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条。

4. 炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀。

5. 一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

小贴士

1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的:)麻辣牛肉干是我家乡的特产,也是我每次送朋友的必送手信,如果您去乐山旅行的话,一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*

©本菜谱的做法由 鮭鮭潴 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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