我用德式普雷结碱水包参赛啦~支持一下呗！

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经典德国碱水面包，又叫普雷结，很多网红面包店都会出这款面包，扭结的造型，深棕色发亮的外皮是它最大的特色，表面铺着一粒粒的大颗粒海盐，口感紧实有嚼劲，细细品尝会有纯朴的麦香，无糖低油吃起来也非常的健康~美观有食欲的外形，创意独特的形状，感觉会帮助我在金龙鱼精英100%烘焙大师赛中获得导师更多的认可呢！今天鱼鱼就来分享这款网红普雷结面包的详细方法，技能点满满，一起来get吧~如果你也有好的创意作品想要参赛，请点击 #戳链接#
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

我用德式普雷结碱水包参赛啦的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 180G 金龙鱼低筋小麦粉 20G
水 110G 盐 4G
低糖酵母 2G 无盐黄油 8G
巧克力 适量 烘焙碱（碱水液用） 15G
水（碱水液用） 600克

我用德式普雷结碱水包参赛啦的做法

步骤1

准备食材，原材料大合照，露出产品：金龙鱼高筋小麦粉和金龙鱼低筋小麦粉，黄油需要提前软化。
我用德式普雷结碱水包参赛啦~支持一下呗！的做法图解2

步骤2

称取材料，干料和湿料分开称量。其中粉类为金龙鱼高筋小麦粉和金龙鱼低筋小麦粉，粉质细腻，面包出膜快，浓郁麦香。
我用德式普雷结碱水包参赛啦~支持一下呗！的做法图解3

步骤3

除黄油以外的材料混合成团，厨师机低速转高速，搅打出面团的弹性
我用德式普雷结碱水包参赛啦~支持一下呗！的做法图解4

步骤4

加入黄油，低速混合转高速，搅打出面团的延展性，面团表面光滑，拉开有坚韧的薄膜即可。
我用德式普雷结碱水包参赛啦~支持一下呗！的做法图解5

步骤5

取出面团，直接分割成6个小圆，滚圆室温松弛15分钟。
我用德式普雷结碱水包参赛啦~支持一下呗！的做法图解6

步骤6

面团排气，擀长，两头细，中间粗
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步骤7

做出扭结的形状
我用德式普雷结碱水包参赛啦~支持一下呗！的做法图解8

步骤8

收口的两端压在底部，方便等会儿做出卡通的造型，毕竟造型上创新可是金龙鱼精英100%烘焙大师赛的加分项哟~
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步骤9

最后醒发，发酵温度35度，发酵时间约30分钟左右。
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步骤10

发酵好的普雷结直接冷冻15分钟，再取出泡碱水。烤箱预热200度。
我用德式普雷结碱水包参赛啦~支持一下呗！的做法图解11

步骤11

单个泡1分钟后捞起，放在厨房用纸上吸掉多余的碱水，吸干面包底部水分这一步很关键，好吃不咸的普雷结就是这样做出来的哦！
我用德式普雷结碱水包参赛啦~支持一下呗！的做法图解12

步骤12

烤箱200度，中层烘烤15分钟（参考时间）。
我用德式普雷结碱水包参赛啦~支持一下呗！的做法图解13

步骤13

烤好后取出转移到冷却架上，深棕色发亮的外皮看起来就非常可口吧~用巧克力给它们画上五官，一款造型创新的普雷结就诞生啦~外观超萌，口感咸香十足的网红普雷结面包就做好啦~
我用德式普雷结碱水包参赛啦~支持一下呗！的做法图解14

步骤14

大家喜欢的同时一定要记得帮我点赞收藏哟，帮助我在金龙鱼精英100%烘焙大师赛中顺利通过海选进入复赛哟~非常谢谢大家的支持噢！

我用德式普雷结碱水包参赛啦的烹饪技巧

1.为了得到口感更适合我们吃的面包，所以使用了金龙鱼高低粉混合来制作，面筋质量高，成品色泽纯正，麦香浓郁。 2.夏季制作需要用冰水，确保面团面温不超过26度。 3.配方中不含糖，所以使用低糖酵母能更好的帮助发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-31

©本菜谱的做法由 鱼鱼鱼鱼鱼魚 编写，未经授权不得转载

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