甜辣卤汁豆干 | 浓郁饱满

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卤汁豆干是苏州一带的特产,炸过的豆干柔中带韧,内里软嫩,越嚼豆香味越足,卤汁浓郁香甜,有着典型的苏州风味。

甜辣卤汁豆干的用料

老豆腐/北豆腐/卤水豆腐 400g 八角 1个
香叶 1片 小茴香 1小勺
干辣椒 2-5个 生抽 1/2大勺
甜面酱 1小勺 麦芽糖 1/2大勺
热水 200-300ml 郫县豆瓣酱 1/2大勺
十三香 1小勺 花椒粉 1/2小勺
熟白芝麻 适量 孜然粉 适量
食用油 2-3大勺

甜辣卤汁豆干的做法

甜辣卤汁豆干 | 浓郁饱满的做法图解1

步骤1

买回来的老豆腐洗净,用厨房纸吸干水份,防止油煎时溅油,再切成个头为一口大小、厚度为0.5-1cm左右的片儿 · 厚度0.5cm的豆腐片做出的豆干是比较有嚼劲的,适合作为零食;如果喜欢软糯多汁的口感,可切成1cm的厚片
甜辣卤汁豆干 | 浓郁饱满的做法图解2

步骤2

平底锅里倒入1-2大勺食用油没过锅底,烧至五六成热(约160℃),放入切片豆腐中火煎至两面焦香,再将它竖在边缘煎,让四周都形成硬壳 · 如果喜欢软糯多汁口感,煎至豆腐表面有薄薄一层硬壳即可 · 家里有烤箱的小伙伴,可以在切片的老豆腐上抹一层油,送进烤箱200℃烤15-20分钟,期间记得观察上色情况
甜辣卤汁豆干 | 浓郁饱满的做法图解3

步骤3

锅加入少许底油,煸香1个八角、1片香叶、1小勺小茴香、2-5个干辣椒段,再加1小勺甜面酱炒散,放入煎好的豆腐翻炒均匀
甜辣卤汁豆干 | 浓郁饱满的做法图解4

步骤4

加入200-300ml热水没过豆腐,加入1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖,盖上盖子中火卤15分钟,再开大火收汁,盛出待用 若家里有老卤,则改成加入150ml老卤、1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖和适量清水没过豆腐干
甜辣卤汁豆干 | 浓郁饱满的做法图解5

步骤5

炒锅中加入1大勺食用油,烧热后加入1/2大勺郫县豆瓣酱、1小勺十三香、1/2小勺花椒粉,开中小火炒出红油 · 再倒入卤好的豆腐干翻炒均匀,让每一块豆干都裹上酱汁,起锅前撒上孜然粉和熟白芝麻

甜辣卤汁豆干的烹饪技巧


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创建时间:2020-08-03

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