咸鱼茄子煲的做法
咸鱼茄子煲的烹饪技巧
1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味;
2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份;
3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸。
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创建时间:2008-12-08
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