咸鱼茄子煲

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咸鱼茄子煲的用料

茄子 咸鱼干
香菇 蚝油 适量
是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱) 少量 葱白 适量
淀粉(水淀粉) 少许 少许
蒜蓉 适量 老抽 少许
高汤(水) 适量 生姜 适量
葱花 适量 少许

咸鱼茄子煲的做法

步骤1

茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;

步骤2

油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

步骤3

香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;

步骤4

咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

步骤5

锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

步骤6

最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

咸鱼茄子煲的烹饪技巧

1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味; 2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份; 3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2008-12-08

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    / 7 咸鱼茄子煲的做法步骤

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