造型欧包

精品 独家
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内含枫糖谷物及多种果干营养丰富
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

欧包的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 700g 金龙鱼面包用低筋小麦粉 100g
黑麦粉 200g 冰水 700克
麦芽精 6g 鲁邦种 200g
低糖酵母 4g 法国老面 150g
20g 后加水 50g
砂糖(煮糖水) 100g 水(煮糖水) 50g
枫糖谷物 100g 混合果干 100g

欧包的做法

#专业组-高筋#造型欧包的做法图解1

步骤1

准备食材
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解2

步骤2

果干用朗姆酒浸泡一晚备用
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解3

步骤3

将麦芽精溶解于水中
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解4

步骤4

将水,面粉放入面缸中搅拌成团,捞出水解40分钟
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解5

步骤5

将水解好的面团和鲁邦种、老面,酵母一起加入面缸中搅拌
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后加入盐继续搅拌
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解7

步骤7

打至图中状态,分次加入后加水
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解8

步骤8

待后加水完全吸收后,将面团分为两份,一份拌入果料,另一份备用
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解9

步骤9

将两块面团一起常温醒发半个小时后,放入冷藏进行低温慢醒
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解10

步骤10

第二天面团拿出回温至16度,分割预成型,继续发酵半小时
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解11

步骤11

将发酵好的面团从中间把一半擀薄,用裱花嘴卡出印子,边缘刷油覆盖上。
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解12

步骤12

拿出备用的面团压薄,冷冻后切等腰三角形,表面喷水粘奇亚籽,边缘刷油覆盖在造型面团上面。
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解13

步骤13

最终醒发1个小时,表面喷水筛粉,入炉烘烤,上火230 下火220度烘烤约28分钟即可出炉。

欧包的烹饪技巧

1、注意打面时全程慢速 2、浮皮要冻硬,便于操作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-08-05

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