茶楼必点——广式荷叶鸡饭

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广东人爱吃饭,但是饭的款式选择一直不多,来来去去不过是蛋炒饭、扬州炒饭等,现在随着西式焗饭的兴起,也多了一些芝士焗饭、咖喱焗饭等选择。在这些米饭料理当中,最为研究的就是:荷叶饭。很多广东人都喜欢吃荷叶饭,荷叶饭是一种用荷叶包裹着饭蒸熟而成的一种美味,为岭南地区美食之一,因此在广东很多茶楼中,无论你是在喝茶还是在吃饭,总会有一道“荷叶饭”出现在菜谱中,也就成为了茶客和食客必点的一道主食。广式荷叶饭内涵丰富,用料上乘,荷叶的清香渗透入米饭中,独特的风味令人食欲大增。 广式荷叶饭除了讲究用料,火候也是很重要的。平时在家制作荷叶饭,一般只能用蒸锅烧开水再进进行蒸制。现在有了美的低糖电饭煲 MB-40LS10,那就不一样了,除了拥有高端大气上档次的外表,还有多功能的烹煮功能,低糖饭、柴火饭、杂粮饭、煮粥、煲汤和蒸煮功能一样不落下,因此我的荷叶饭也能用美的低糖电饭煲 MB-40LS10轻松驾驭,只要放入食材,选择“蒸煮”功能键,不用看火、不用看时间,美食就能轻松上桌。

广式荷叶鸡饭的用料

米料: 大米 300g
沙拉油 30g 虾米 20g
腊肠 2根 红葱头 20g
生抽 15ml 食盐 3g
白砂糖 3g 白胡椒粉 5g
五香粉 2g 100ml
馅料: 新鲜香菇 6朵
去骨鸡腿 2只 叉烧肉 100g
花生米 30g 生咸蛋黄 5个
生抽 40g 食盐 5g
白砂糖 15g 200ml
其它: 荷叶 5张
粽子绳 5条

广式荷叶鸡饭的做法

茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解1

步骤1

1、米料的材料展示。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解2

步骤2

2、馅料的材料展示。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解3

步骤3

3、虾米泡水至软后沥干;花生米用水泡软;鸡腿肉切块;腊肠切片,红葱头切末;香菇切粒。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解4

步骤4

4、荷叶和粽子绳放入热水中泡软,捞起沥干,备用。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解5

步骤5

5、将一半的沙拉油倒入平底锅中加热,放入腊肠、红葱头和虾米小火炒香。倒入米料中的生抽、食盐、白砂糖、白胡椒粉、五香粉和水拌炒均匀。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解6

步骤6

6、加入大米,炒至颜色均匀上色后,盛起即成为米料,平均分成5份。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解7

步骤7

7、沙拉油倒入平底锅中加热,接着将馅料中的生抽、食盐、白砂糖和水放入平底锅中,放入香菇和去骨鸡腿,开大火煮开,转小火续煮20分钟上色且入味,盛起即为馅料,平均分成5份。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解8

步骤8

8、取一片荷叶铺平,用剪刀将外围不整齐的叶片修圆,依序铺上2/1份的米料,1份内馅,再铺上适量的叉烧肉、花生米和生咸蛋黄。接着铺上2/1份米料。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解9

步骤9

9、稍微压平,将四周荷叶拉起来后卷成枕头状,用粽子绳绕紧后待用。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解10

步骤10

10、将荷叶饭粽子依次排入沥糖釜中,大且深的沥糖釜既是煮低糖饭的重要器具,也是大容量的蒸屉,可以一次性放入比普通电饭煲蒸屉2倍的食材,对于我这种爱做美食的吃货来说,简直就是如获神器,看来我已经深深的爱上它了,爱不释手。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解11

步骤11

11、注入清水至美的低糖电饭煲 MB-40LS10内锅的“蒸煮水位”线。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解12

步骤12

12、将包好的荷叶饭依次放入沥糖釜中。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解13

步骤13

13、合上饭煲盖,选择“蒸煮”功能键,再按“开始”键,等待烹饪完成。然后,再次注入清水至内锅的“蒸煮水位”线,再按一次“蒸煮”功能键,接着按“开始”键,等待烹饪完成即可。
茶楼必点——广式荷叶鸡饭的做法图解14

步骤14

14、色香味俱全的广式荷叶鸡饭,由美的低糖电饭煲 MB-40LS10为你奉上。

广式荷叶鸡饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-08-06

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