薄荷酱鸭 | 清新不腻

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江浙一带的酱鸭非常有名,但做起来比较费工夫,我今天的薄荷酱鸭是改良后讨巧的法子,适合绝大多数家庭作坊。深褐色的鸭皮酱香甜美,包裹的鸭肉又嫩又鲜,连手指都要嘬个遍!

薄荷酱鸭的用料

薄荷 60g 鸭腿 2只
芋头 半个 老抽 1大勺
米酒 2大勺 生抽 2大勺
海鲜酱 1大勺 蚝油 2小勺
1/2小勺 红片糖/冰糖 30g
姜块 15g 红葱头 1个
蒜粒 3个 葱段 10g
八角 1个 香叶 2片
水淀粉 2-3大勺

薄荷酱鸭的做法

薄荷酱鸭 | 清新不腻的做法图解1

步骤1

芋头洗净切块,放入上汽的蒸锅中蒸15分钟备用
薄荷酱鸭 | 清新不腻的做法图解2

步骤2

取三分一的薄荷,摘下中间的嫩叶,切丝备用
薄荷酱鸭 | 清新不腻的做法图解3

步骤3

洗好的鸭腿涂抹上少许老抽 · 煎鸭前抹上老抽,可以使表皮上色,卤完后也能维持红亮的颜色
薄荷酱鸭 | 清新不腻的做法图解4

步骤4

碗中加入1大勺老抽、2大勺米酒、2大勺生抽、1大勺海鲜酱、2小勺蚝油、1/2小勺盐调匀备用
薄荷酱鸭 | 清新不腻的做法图解5

步骤5

锅中下适量的食用油中小火加热,鸭皮朝下放入鸭腿,煎至两面金黄上色,盛出
薄荷酱鸭 | 清新不腻的做法图解6

步骤6

另起锅,加少许油加热,下入姜块、红葱头、蒜粒、葱段小火煸香,下入调好的酱汁,加入500ml-700ml清水,大火煮至沸腾
薄荷酱鸭 | 清新不腻的做法图解7

步骤7

锅中加入1个八角、2片香叶、30g红片糖,煮至片糖融化,下入鸭腿,盖上锅盖,小火煮10分钟
薄荷酱鸭 | 清新不腻的做法图解8

步骤8

然后开盖加入剩余未切丝的薄荷叶,继续焖煮10-20分钟 · 煮至鸭腿可用筷子轻松插入,且没有血水流出,便表示熟透了,可以出锅斩件
薄荷酱鸭 | 清新不腻的做法图解9

步骤9

将锅中的料头捞出,弃之不用。锅中的酱汁加入2-3大勺水淀粉小火煮开勾芡
薄荷酱鸭 | 清新不腻的做法图解10

步骤10

蒸熟的芋头垫底,摆上切件好的鸭腿,淋上酱汁
薄荷酱鸭 | 清新不腻的做法图解11

步骤11

最后撒上薄荷丝,薄荷酱鸭就可以享用啦~

薄荷酱鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-08-07

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