酸芋禾

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说到酸芋禾,可能只有吃过的人,才能够体会到它的美味,酸芋禾跟其他酸菜一样,都是腌制发酵形成的菜,属于酸菜中的其中一种,也是客家的传统美食,在两广地区尤为常见!酸芋禾跟其他酸菜最大的区别,就莫过于是它的口感脆爽!在以前,芋头苗没有被做成酸芋禾的时候,大多数人都是拿来喂猪的,但如果你学会了这个酸芋禾的做法,你会发现,自己吃的都不够,哪里还有剩余的拿来喂猪!这期的美食教程呢,天健美食坊,就准备给大家分享粤北特色的【酸芋禾】腌制方法,喜欢吃酸菜的朋友们,就一起来看看怎么做的吧!喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

酸芋禾的用料

香芋苗 大量 米醋 2汤匙
黄栀子 3个 清水 适量

酸芋禾的做法

酸芋禾的做法图解1

步骤1

在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材及物品:香芋苗大量,清水1桶,米醋2汤匙,黄栀子3个,瓦缸一个,干净的鹅卵石3个,竹垫1个
酸芋禾的做法图解2

步骤2

将收割回来的香芋苗放到地上,晾晒一中午,将表面的水分晒干,将表皮晒韧,等芋头苗晒好之后,用小刀辅助,将芋头苗的外皮撕掉,最好戴个手套,防止芋头苗上面的汁弄到皮肤上面,导致皮肤发痒!
酸芋禾的做法图解3

步骤3

在瓦缸上面垫块木板,然后将撕去外皮的芋头苗放到瓦缸上面,再用刀切成小段,直接切到瓦缸里面!这里说明一下,很多的朋友会问,这个酸芋禾腌制之前要不要洗,在我们当地做酸芋禾是不提前清洗的,腌制好,吃之前再洗!
酸芋禾的做法图解4

步骤4

等芋头苗都切好之后,放入3个黄栀子,再放入2汤匙米醋(可以促进发酵酸得快,也可以不放),再放上竹垫,用鹅卵石压着,防止发酵的过程中,芋苗变轻浮出水面,再加入没过芋头苗的清水,盖个盖子,放在阴凉干燥处,发酵3-4天即可!
酸芋禾的做法图解5

步骤5

发酵好的酸芋禾呈黄色,颜色特别的漂亮,有股浓重的酸味,吃的时候要多少捞多少,简单的加点大蒜和小米椒,清炒都很好吃!
酸芋禾的做法图解6

步骤6

有些人炒酸芋禾会出现发黑的情况,那是因为太早放盐了,炒酸芋禾一定要炒熟,出锅之前再放盐,这样炒出来的酸芋禾才会色香味俱全!
酸芋禾的做法图解7

步骤7

这样粤北特色,酸爽可口的【酸芋禾】做法就算是完成了,喜欢吃酸菜的朋友们,就试试看吧,保证你会爱上这种美食的!
酸芋禾的做法图解8

步骤8

好啦,朋友们!这期的美食教程【酸芋禾】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

酸芋禾的烹饪技巧

我是给你分享美食的天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-08-08

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