可可戚风蛋糕
精品
戚风蛋糕是每个烘焙爱好者入门必做的,对于新手来说,失败率会高一些,只要掌握好几个重点,烤好的蛋糕不开裂,不塌陷不回缩,具体做法见下。
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可可戚风蛋糕的做法
步骤2
金龙鱼糕点用低筋小麦粉和可可粉先混合,过筛备用。
步骤3
牛奶和玉米油倒入盆中,搅至融合状态,再放入蛋黄继续搅打,然后筛入混合面粉。
步骤4
用硅胶刀翻拌均匀,没有面粉颗粒为止,蛋黄糊就做好了。
步骤5
分离好的蛋白,加入几滴柠檬汁,再倒入三分之一的白砂糖,白砂糖和玉米淀粉提前混合均匀,开始打发蛋白,中间分两次加入剩下的白砂糖。
步骤6
蛋白打发至,提起打蛋器有一个小尖角的硬性发泡状态,蛋白就打好了。
步骤10
用硅胶刀上下翻拌,注意手法,不要画圈搅拌,最后蛋糕糊就调好了。
步骤11
把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具里,倒八分满就可以,然后再把模具振动几下,排出里边的气泡。
步骤12
烤箱提前160度预热,把蛋糕放进烤箱,烤50-60分钟即可,出炉倒扣,晾凉脱模。
可可戚风蛋糕的烹饪技巧
1、蛋白容器一定要无油无水,不然会影响蛋白的打发。
2、蛋糕糊的翻拌手法,要上下翻拌,不要花圈搅拌,以免引起面粉起筋,影响蛋糕的起发和口感。
3、关于温度,戚风蛋糕一定要低温长时,慢慢的爬高,组织支撑力才好,不易塌陷。
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创建时间:2020-08-09
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