奶黄流心酥

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奶黄流心酥的用料

流心馅 淡奶油 50克
咸蛋黄 三个 白砂糖 20克
芝士片 一片 奶黄馅
淡奶油 150克 黄油 30克
白砂糖 20克 鸡蛋 3个
低筋面粉 50克 芝士片 1片
咸蛋黄 2个 水油皮
中筋面粉 150克 水 60克
黄油 50克 白砂糖 5克
油酥 低筋面粉 90克
黄油 40克 装饰
鸡蛋黄 一个 黑芝麻 适量

奶黄流心酥的做法

奶黄流心酥的做法图解1

步骤1

流心馅：1.咸蛋黄喷料酒上锅蒸熟；2.淡奶油中加入白砂糖芝士片，最后加入碾碎的咸蛋黄；3.放小锅里稍微加热一下；4.长方形模具铺保鲜膜，倒入液体；5：冷冻5小时以上。
奶黄流心酥的做法图解2

步骤2

奶黄馅：1.咸蛋黄喷料酒蒸熟；2.鸡蛋打散，加入低筋面粉，打成面糊；3.淡奶油和黄油加热融化；4.面糊中分次加入淡奶油和黄油融化后的液体；5.加入白砂糖和碾碎的咸蛋黄。
奶黄流心酥的做法图解3

步骤3

炒奶黄馅：1.用不粘锅，开小火慢慢加热和搅拌；2.至馅料成团即可；3.冰箱冷藏四小时以上。
奶黄流心酥的做法图解4

步骤4

1.水油皮材料混合后面团放冰箱冷藏松弛半小时；2.油酥材料混合后面团放冰箱冷藏半小时；3.均匀分成20g水油皮和10g油酥；4.水油皮包裹油酥；5.静置半小时。
奶黄流心酥的做法图解5

步骤5

1.取一个球擀成牛舌状，从一头卷起来；2.盖保鲜膜，静置半小时；3.再擀成牛舌状后静置半小时。
奶黄流心酥的做法图解6

步骤6

1.奶黄馅分成25g小圆；2.流心馅横着切两刀竖着切四刀，分成正方形小块；3.奶黄馅包裹住流心馅；4.冰箱冷冻半小时。
奶黄流心酥的做法图解7

步骤7

取一块面团，中间按压一下，擀成圆形，包裹住奶黄流心馅
奶黄流心酥的做法图解8

步骤8

表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱预热五分钟，200度上下火18分钟。

奶黄流心酥的烹饪技巧


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创建时间:2020-08-09

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分类： 无水印 烤 甜 烘焙 派挞酥

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