虾露鱼片汤 | 鲜甜味美
精品
平时做饭时,一些边角料经常会被大家直接扔掉。其实,用虾头、虾壳、蟹壳、鱼骨、鸡骨等,加上自带甜味的胡萝卜、洋葱等蔬菜,一起熬成高汤,就是最天然的鲜味剂。用这高汤滚鱼片,那叫一个鲜上加鲜!
虾露鱼片汤的做法
步骤1
买回来的珍珠斑/桂花鱼,刮干净鳞片,洗净后垫厨房纸切下鱼头,沿着骨头将鱼肉片下
步骤2
再将鱼肉片去鱼腩骨,将鱼肉片成5-6mm的薄片,剩余鱼骨切成小段
步骤3
处理好的鱼片和鱼骨分别用清水清净3次,去除血污
步骤5
清洗好的鱼片加入1小勺盐、1/2小勺淀粉、1/2小勺细砂糖、少许葱绿和姜丝拌匀,冷藏待用
步骤6
鲜虾买回来洗净,提前冷冻半小时更好剥壳,将虾头剪下,虾身开背剥出虾壳,冲洗干净再用厨房纸吸干待用
步骤7
胡萝卜、洋葱切小块,节瓜去皮切丝、菌菇去蒂,2根香葱切葱花和葱绿
步骤9
起锅倒入1大勺食用油,烧至6成热,放入处理好的鱼骨煎至两面金黄,推到一边,加入虾壳翻炒变红
步骤10
锅边淋入1小勺米酒去腥,当酒味挥发,加入胡萝卜块、洋葱块,1L清水没过材料,大火煮沸转小火盖上锅盖炖20分钟炖至汤色浓郁
· 胡萝卜、洋葱等蔬菜可以增加汤底鲜味
· 制作好的虾头高汤,除了生滚鱼片,还可制作各种菜式提鲜
步骤11
砂锅烧热加入1小勺食用油,煸香姜丝,加入节瓜丝和菌菇爆炒
步骤12
将高汤过滤倒入,撒入干贝丝,沸腾后加入1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉,炖3分钟,煮至蔬菜断生
步骤13
调至大火,均匀铺入鱼片,撒上葱绿,盖上锅盖大火煮1-2分钟,关火盖上盖子焖1分钟即可食用
虾露鱼片汤的烹饪技巧
鲜虾高汤一次多做点,用不完的话冷藏起来,可以保存一周左右。多余的高汤可以用来煮面、烫青菜、煮豆腐,浓郁的高汤能为普通的菜式增色不少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-08-10
虾露鱼片汤的其他做法更多
虾露鱼片汤的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 虾露鱼片汤 | 鲜甜味美
查看更多评论
/ 14 虾露鱼片汤 | 鲜甜味美的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活