傣味番茄酱 | 清新解腻

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今天的这道傣味番茄酱，傣族人叫它"喃咪克耸" ,是他们配菜常吃的一种蘸水，飘扬的酸香夹杂一丝微辣，隐约的香甜中和部分爽辣。配上蔬菜、烤肉串甚至是粉面都很搭，清新解腻不怕胖！

番茄酱的用料

番茄/树番茄番茄2个/树番茄6-8个（300g）	柠檬 1/4个
小米辣 1-2个	香菜 10g
带皮大蒜 2-4瓣	生姜 5g
盐 1小勺	花椒粉 1小勺
白糖 1大勺	鱼露 2小勺
牛肉粉 1/2小勺（可选）

番茄酱的做法

步骤1

烤箱提前预热，上下火230℃，烤盘垫上烤架，铺上2个番茄、2-4颗带皮大蒜、1-2个小米辣，送入烤箱中层烤15分钟

步骤2

烤软的番茄、大蒜、小米辣撕掉外皮备用

步骤3

香菜切碎，姜剁成末

步骤4

舂中放入15g香菜碎、5g生姜末、1-2个去皮小米辣、2-4颗去皮大蒜舂烂

步骤5

然后放入去皮番茄、挤入1/4个柠檬汁、1小勺盐、1小勺花椒粉、1/2小勺牛肉粉（可选）、1大勺白糖、2小勺鱼露捣碎即可 · 一开始先舂烂比较硬水分较少的食材，软烂水分多的食材后放，这样喃咪就不会溅一身了 · 傣族都是用舂来舂碎，没有舂的小伙伴，可以直接把材料都放在破壁机里打成粗颗粒

步骤6

傣味番茄酱就做好啦~

番茄酱的烹饪技巧

1.烤，是做这个番茄喃咪的关键。烤过的番茄会变得柔软多汁，小米辣和蒜瓣会激发出香气。傣族人做喃咪，要把食材放在炭火上烤，以带来独特的烟熏香气。我们家庭制作，直接用烤箱或者导热板，也能香而多汁。 2.傣族人会用到本地的树番茄来做酱，它带来的酸香味会更足，颜色出来是明艳的黄。考虑到不太好买，换成熟、红艳一点的普通番茄来做，滋味也足够。还有云南特色的大芫荽，可用香菜代替或者不加，全看自己喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-10

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