❤覆盆子巧克力慕斯球❤

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Shinmi
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当巧克力恋上奶油，醇香浓郁的爱意沉浸在奶油的丝滑当中…这对令人艳羡的神仙眷侣却被覆盆子的横刀夺爱而打破…最终，这段甜蜜而又夹杂着酸楚的爱情故事被吉利丁永久封存…

巧克力慕斯球的用料

*覆盆子夹心 覆盆子果酱 25g
覆盆子果泥 25g 玉米淀粉 5g
冻干树莓/冻干草莓 10g（可不加） 覆盆子力娇酒 5g
*巧克力慕斯 牛奶 80g
蛋黄 1个 细砂糖 20g
法芙娜黑巧克力55% 100g 淡奶油 130g
吉利丁片 10g *巧克力淋面
法芙娜可可粉 35g 细砂糖 60g
淡奶油 35g 水 60g
吉利丁 5g 果胶 70g
*可可海绵蛋糕胚 直径7cm 5片

巧克力慕斯球的做法

❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解1

步骤1

将覆盆子夹心的食材全部加入混合均匀
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解2

步骤2

微波炉500w加热40s取出，搅拌均匀后再加热40s，至粘稠状态即可，然后放冰箱冷藏 （小贴士：加热时可加盖保鲜膜以免表面过干）
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解3

步骤3

取50g牛奶加热至温热状态，10g吉利丁泡软备用 蛋黄+20g细砂糖打发至颜色发白后分两次加入牛奶搅拌均匀，混合后放奶锅小火加热粘稠再加入泡软的吉利丁片至吉利丁融化，最后加入剩余的30g牛奶搅拌均匀
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解4

步骤4

将蛋黄液过筛加入融化的巧克力中搅拌均匀
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解5

步骤5

淡奶油打发至7分发
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解6

步骤6

打发好的奶油分两次加入巧克力面糊搅拌均匀
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解7

步骤7

半球模具先倒入一半慕斯液后加入覆盆子夹心再倒入另一半慕斯液，最后放入海绵蛋糕片放冰箱冷冻一小时
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解8

步骤8

淋面用的可可粉+细砂糖+奶油搅拌均匀
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解9

步骤9

最后分两次加入水搅拌均匀后转奶锅中火加热至沸腾后小火30s不停加热搅拌至光滑
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解10

步骤10

趁热加入提前泡软的5g吉利丁片搅拌至吉利丁融化后，倒入果胶搅拌均匀，散热冷却至20℃左右
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解11

步骤11

将冷冻好的慕斯球脱模
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解12

步骤12

以慕斯球中心点开始均匀向外淋面 (ps：第一次淋面心急了，用了26℃左右的巧克力液挂壁失败，大家做的时候一定要充分散热冷却至20℃以下)
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解13

步骤13

如果温度不对导致淋面失败的话，可以隔冰水给巧克力液散热加快冷却时间，多淋几遍一定会成功
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解14

步骤14

最后装盘表面撒上喜欢的装饰，我用的是小银珠和冻干草莓还有高贵的金箔纸
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解15

步骤15

可可海绵蛋糕胚的步骤这个菜谱里我没有加，能把这个慕斯球完成的小伙伴，蛋糕胚的制作肯定不在话下，哈哈哈，如果有特殊需要，有机会我再出一份海绵蛋糕胚的教程
❤覆盆子巧克力慕斯球❤的做法图解16

步骤16

这段巧克力&奶油&覆盆子的三角恋故事就到这里啦!喜欢的豆小厨们可以加个关注收藏起来呀~

巧克力慕斯球的烹饪技巧

有问题欢迎留言，看到会及时回复哒~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-10

©本菜谱的做法由 Shinmi 编写，未经授权不得转载

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