【油条】

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蓉小厨

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大家好，我是蓉儿，今天我们来做家庭版本的【香酥油条】，方法虽然比较简单，但口感非常的好，炸出来空心又香酥，最主要的是新手也能一次成功哦。

油条的用料

中筋面粉 500克	无铝泡打粉 8克
鸡蛋 1个	小苏打 3克
食用油 40克	盐 5克
清水 280克	玉米淀粉适量

油条的做法

步骤1

1、先来和面，中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克，先用手把材料抓匀，让它们都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓匀后再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留10克左右，抓至无干粉的状态就可以； 2、混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面，面团一定不要揉，开始会很粘手，可以带手套操作，一次揣面两分钟，一次三个对折，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的状态就可以； 3、揣好的面团拿出来放保鲜膜上，稍微的整理一下后包起来，放冰箱冷藏八小时左右，我一般都是晚上提前和面，第二天早上起来炸油条，早上起来提前半小时把油条面从冰箱拿出来回温，如果直接做，面团太冰会炸不起来；

步骤2

4、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点不要太野蛮，长条形，不用太宽，用菜刀切块，我这个面团儿和的稍微有点稀，切得时候特别粘，所以形状不是很好看，不过也没有关系。切好后两根重叠在一起，我的面比较粘，就不蘸水了，中间切开后用刀背压一下，两头捏紧，轻轻的抻长一点，生胚就做好了；

步骤3

5、热锅倒油，炸完油条的油是很清的，可以多倒一些，用筷子试一下油温，当筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡，就可以下锅炸了，前面已经将面条抻长了，直接下锅炸就可以

步骤4

油条下去后几秒就飘起来了，快速翻面让油条均匀的滚动，手不要停就好，炸至颜色金黄就可以出锅了，喜欢吃老一点的就多炸一会儿，颜色变深一些了再出锅沥油。

步骤5

油条就做好啦！剪开看一下，里面都是空心的哦，趁热吃是非常酥脆的，放凉了就是柔软的也不会变硬。

油条的烹饪技巧

【蓉儿贴心提示】 1、混合好的面团一定不要揉，因为开始会很粘手，可以带手套操作，一次揣面两分钟，一次三个对折，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的转态就可以； 2、建议提前一晚和面，第二天早上直接炸，比较节省时间； 3、如果是放冰箱冷藏一夜，第二天起来炸的话，一定要早上取出来回温了再炸，如果直接做，面团太冰会炸不起来； 4、操作的时候案板的手上都沾上玉米淀粉，一是可以防粘，二是因为玉米淀粉比生粉细腻； 5、油温的状态用筷子就可以测试，当筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡，就可以下锅炸了； 6、炸油条时，要注意小火慢炸哦，而且要及时翻面，炸出的油条金黄酥香、内里蓬松，要火大了外皮会糊，而且里面还会不熟。
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创建时间:2020-08-10

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蓉小厨

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