一口酥豆腐 | 酥脆软嫩

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一口酥豆腐是老牌粤式茶楼陶陶居的一道招牌菜。极致酥脆的外壳下，细嫩得将近融化的雪白豆腐一抿就化，口感极致美妙。35块一份的一口酥豆腐，学习一下秘方，在家5元就能搞定！

一口酥豆腐的用料

内酯豆腐 一盒（约400g ） 中筋/低筋面粉 50g
粘米粉 50g 土豆淀粉 50g
无铝泡打粉 12g 鲜蔬粉 1小勺
盐 1/2小勺 七味粉 1.5小勺
食用油 适量

一口酥豆腐的做法

一口酥豆腐 | 酥脆软嫩的做法图解1

步骤1

将内脂豆腐切成2cm的小方块 · 嫩豆腐质地嫩滑易碎，操作时力度一定要轻 · 豆腐要买新鲜的，最好不要冷藏，否则会有酸味
一口酥豆腐 | 酥脆软嫩的做法图解2

步骤2

【制作炸粉】 密封盒/保鲜袋里倒入50g面粉、50g粘米粉、50g土豆淀粉、12g无铝泡打粉、1小勺鲜蔬粉、1/2小勺盐、1.5小勺七味粉，盖上盖子用力摇匀后待用 · 若家里有椒盐粉，可用1大勺替代1小勺鲜蔬粉和1/2小勺盐来调味
一口酥豆腐 | 酥脆软嫩的做法图解3

步骤3

豆腐分2-3批，放入炸粉中滚一圈，让豆腐的表面均匀地沾上粉，用手轻轻捞起，抖掉余粉
一口酥豆腐 | 酥脆软嫩的做法图解4

步骤4

等待5-10秒，让豆腐表面微微回潮，再次将豆腐放进炸粉中滚一圈，抖掉余粉 二次上粉可让豆腐的酥壳更厚，锁住豆腐水份同时，增加酥脆口感 建议裹粉时，一次别放太多豆腐，让豆腐有充足的空间滚动
一口酥豆腐 | 酥脆软嫩的做法图解5

步骤5

锅中倒入1/2满的食用油，中火烧至4成热（约130℃）后转小火。裹好粉的豆腐，沿着锅边轻轻放入油锅，小火炸至表面微微发黄，捞出沥干油份 · 油温一定要控制好，如果油温过高豆腐崩开，十分危险 · 建议用大锅炸香酥豆腐，一锅搞掂一盘豆腐，香酥豆腐炸好10-20分钟后表皮开始变软
一口酥豆腐 | 酥脆软嫩的做法图解6

步骤6

再将油温升至至5、6成热（约160℃）放入豆腐复炸至金黄色，捞出即可享用。

一口酥豆腐的烹饪技巧

香酥豆腐炸好10-20分钟后表皮开始变软，趁热吃才能享受到酥酥脆脆的表皮，但里面的嫩豆腐会比较烫，所以大家吃的时候小心烫嘴噢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-11

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 咸 创意菜 炸锅 锅具

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