红酒炖牛肉

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用勃艮第产的红酒将牛肉腌渍入味，然后将腌肉剩下的汁水同香味蔬菜一起经过长时间的炖煮制成的料理。 这道料理可与糖渍洋葱、培根及香煎蘑菇一同食用，深受全法国民众的欢迎，也是当地十分有名的料理。

红酒炖牛肉的用料

牛腿肉（脂肪较少的部位） 1.5千克 胡萝卜 1根
洋葱 1个 欧芹茎 适量
蒜 2瓣 调香香草束 1束
红葡萄酒 750毫升 盐、胡椒粉 各适量
小麦粉 2汤匙 小牛肉高汤 500~700毫升
色拉油、黄油 各适量 粗盐 黑胡椒粒 各适量
香煎培根 适量 糖渍小洋葱 适量
香煎蘑菇 适量 炸面包丁 适量

红酒炖牛肉的做法

红酒炖牛肉的做法图解1

步骤1

将牛肉切成35~50克的小块。
红酒炖牛肉的做法图解2

步骤2

将切成小块的胡萝卜和洋葱交叉放入碗中，然后依次放入大蒜、欧芹茎和调香香草束。
红酒炖牛肉的做法图解3

步骤3

碗中倒入红葡萄酒，与食材充分混合后腌渍一晚。
红酒炖牛肉的做法图解4

步骤4

盐渍完成后，吸收了葡萄酒的牛肉和蔬菜会变成红褐色。
红酒炖牛肉的做法图解5

步骤5

将肉、蔬菜和液体分开。
红酒炖牛肉的做法图解6

步骤6

将液体倒入锅中，开火将其煮沸一次。水开后会煮出大量浮沫，要仔细将其撇出。
红酒炖牛肉的做法图解7

步骤7

向肉的两面撒些许盐和胡椒粉。接着向锅中倒入色拉油和黄油，放入牛肉将其表面煎至凝固。由于用红葡萄酒腌渍过的肉容易煎焦，所以用大火煎制时需格外注意。
红酒炖牛肉的做法图解8

步骤8

用滤网捞出牛肉，沥去其中的汁水。将煎牛肉剩下的汤汁与6中的液体混合。
红酒炖牛肉的做法图解9

步骤9

向煎肉的锅中倒入黄油，然后倒入5中的蔬菜炒出其中水分，注意不要将其炒变色。
红酒炖牛肉的做法图解10

步骤10

将肉回锅，撒入小麦粉细细翻炒，炒去面粉的臭味。倒入6中的液体和小牛肉底汤，加入粗盐和黑胡椒碎粒，盖上锅盖后放入150摄氏度的烤箱煮90~120分钟。
红酒炖牛肉的做法图解11

步骤11

待肉煮软时将其从烤箱中取出，静置，使汤汁渗入肉中。
红酒炖牛肉的做法图解12

步骤12

捞出所有的肉，并将剩下的汤汁煮沸。撇去汤中的浮沫并放入百里香（分量外），待其散发出香味后放入黄油增加其黏稠度，然后放入胡椒粉。
红酒炖牛肉的做法图解13

步骤13

将肉和配菜交叉放入装盘用的锅中。
红酒炖牛肉的做法图解14

步骤14

用滤网过滤，一边过滤一边将其倒入锅中，倒完后盖上锅盖小火保温。将用澄清黄油煎过的欧芹放在料理顶端，然后加入心形的炸面包丁进行装饰即可。

红酒炖牛肉的烹饪技巧


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创建时间:2020-08-12

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