冬菜烧海鲈的做法
步骤1
1、鱼清洗干净之后在鱼身两侧各划三到四刀方便后期入味; 2、在鱼身上倒适量料酒并抹匀,再加入盐,因为重庆人味道吃得重,鱼又比较难入味,所以腌制的时候可以适当多加一点盐,在刀切开的地方抹一点盐; 3、老姜切丝,取少量姜丝每个刀切的口子里面都加几根姜丝,鱼肚里面也加点姜丝,并给鱼按摩一下以方便入味; 4、将剩余的老姜切成粒、大蒜切成粒、冬菜剁碎(因为我买的冬菜是长条的,需要剁碎,如果你买的冬菜本来就是颗粒状就不用剁碎了)备用; 5、将小米辣和二荆条切圈备用(切的时候最好戴干净厨房用手套什么的,不然辣椒碱真的很辣手); 6、热锅倒入量较多的菜油,油热之后加鱼梭锅,等两边鱼表面都熟了之后将鱼起锅,留底油下姜蒜粒炒香,下八角、小米辣、二荆条、冬菜碎,炒至辣椒表面断生; 7、加入开水一汤碗并烧开; 8、加入盐、蚝油、蒸鱼豉油、糖调味; 9、加入鱼,将汤汁浇到没有淹到的鱼背上,再盖盖焖7、8分钟; 10、加入鲜鸡汁进行调味后把鱼摆入盘中; 11、用淀粉水将锅里面剩下的汤汁勾芡,然后浇在鱼上,撒上葱花就可以出锅了。冬菜烧海鲈的烹饪技巧
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创建时间:2020-08-12
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