正宗新疆大盘鸡

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正宗新疆版大盘鸡,少数民族版,非川菜版,不放豆瓣酱,不放酱油老抽,不过油炸,不放酒。

正宗新疆大盘鸡的用料

半只 土豆 3个
青椒 2个 1根
1块 1头
冰糖 1把 干线椒 1把
适量 花椒 1把
八角 4粒 香叶 4片

正宗新疆大盘鸡的做法

正宗新疆大盘鸡的做法图解1

步骤1

剁好的鸡肉放盆里,多放点盐,用清水洗,多洗几遍,去除血水,洗好控水备用。
正宗新疆大盘鸡的做法图解2

步骤2

开水泡一把干线椒,这种是不太辣的,可以多放,提色增香。
正宗新疆大盘鸡的做法图解3

步骤3

准备葱姜蒜备用。 姜切片,从切段,蒜不用切。
正宗新疆大盘鸡的做法图解4

步骤4

准备香料。 香叶,八角,花椒,花椒要很多。
正宗新疆大盘鸡的做法图解5

步骤5

土豆切滚刀块,洗几次,泡水里,去除淀粉。
正宗新疆大盘鸡的做法图解6

步骤6

锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖(没冰糖可以用白砂糖),炒制糖色。
正宗新疆大盘鸡的做法图解7

步骤7

糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒。
正宗新疆大盘鸡的做法图解8

步骤8

放完香料接着放葱姜蒜。
正宗新疆大盘鸡的做法图解9

步骤9

放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水,如果放少了食材就没有味道,即使最后再放也无法入味。 放完盐,加入干辣椒,炒两下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齐平。 烧开,关小点火,盖上盖焖10-15分钟。
正宗新疆大盘鸡的做法图解10

步骤10

焖肉的时候切两个青椒,切成菱形块就可以。
正宗新疆大盘鸡的做法图解11

步骤11

鸡肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了。
正宗新疆大盘鸡的做法图解12

步骤12

大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧

关键点: 1. 鸡肉要洗干净,直至倒出的水没有血色。 2.炒糖色要注意火候,小火炒,糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒,如果慢了糖色可能会焦。 3.放食材和配料的步骤要正确。 4.大盘鸡里要拌面吃,汤汁就不能收的过干,多留点汤汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-08-18

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